tassilo - das Magazin rund um Weilheim und die Seen - Ausgabe Januar/Februar 2021

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Zustand gelangt die Ware letztlich
auch in den Teeladen von Dietmar
Weier, der diese Ein-Kilogramm-
Beutel erst dann aufreißt, wenn
der Altbestand aus den kultigen,
blechernen Teedosen, die in den
Ladenregalen stehen, verkauft
wurde. „Was in der Regel, je nach
Beliebtheit, innerhalb von einigen
Tagen bis drei Wochen der Fall
ist.“ Heißt: Wer im Teehaus Ettling
in Weilheims Innenstadt einkauft,
bekommt tatsächlich immer frische
Qualitätsware, die je nach Sorte
sowie Vorlieben des Teetrinkers
unterschiedlich zubereitet werden
kann. „Ich trinke Tee am liebsten
pur“, sagt Dietmar Weier, der
selbst für die klassische Zubereitung
wertvolle Tipps parat hat: „Je
weicher, sprich kalkfreier das Wasser
ist, desto feiner schmeckt auch
der Tee. Deshalb verwende ich
ausschließlich gefiltertes Wasser
zum Teetrinken.“ Wasser für Grünen
Tee soll, je nach Sorte, auf 65
bis 85 Grad erhitzt werden. Wasser
für Schwarzen Tee soll kochen. Die
Ziehzeit bei Grünem Tee darf bis zu
elf Minuten betragen, was jedoch
nicht wirklich empfehlenswert ist.
„Sobald Grüner Tee länger als zwei
Minuten zieht, werden Gerbstoffe
freigesetzt, die für einen bitteren
Geschmack sorgen.“ Unabhängig
davon kann Grüner Tee je nach
Sorte bis zu drei Mal aufgegossen
werden, jedes Mal anders schmeckend.
„Weil die Aromen aus dem
inneren des Blattes freigesetzt
werden.“ Die Ziehzeit bei Schwarzem
Tee dagegen soll grundsätzlich
nie länger als zwei Minuten
dauern. Außerdem kann Schwarzer
Tee nur einmal aufgegossen
werden, „weil durch das spezielle
Herstellungsverfahren, dieses Fermentieren,
sich die Aromen außen
auf dem Blatt absetzen, und bei
Kontakt mit kochendem Wasser
sich nahezu vollständig vom Blatt
lösen.“ Unabhängig davon ist in
beiden Sorten Koffein enthalten,
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Märchenhafte Landschaft: Teeplantagen in Darjeeling, Indien.
das ganz anders wirkt als Koffein in
Kaffee. Letzteres regt vorwiegend
das Herz-Kreislauf-System an. Koffein
aus Grünem oder Schwarzen
Tee dagegen wirkt eher auf das
Nervensystem und geht direkt ins
Gehirn. Oder wie Dietmar Weier es
beschreibt: „Es macht unser Gehirn
wach.“
Spinatig, grasig
oder heuig
Global betrachtet ist Tee sogar das
zweitbeliebteste Getränk der Welt,
steht in der Rangliste direkt hinter
reinem oder mit Kohlensäure
versetztem Wasser. Die Engländer
behaupten bis heute, dass sie
Tee und Teekultur nach Europa
gebracht haben. „Was aber nicht
stimmt“, sagt Weier, der sich heute
auf wissenschaftlich belegte Daten
berufen kann und deshalb ziemlich
genau weiß: „Es waren tatsächlich
die Holländer.“ Deutschlandweit
werden aktuell bis zu 300 Liter
Tee pro Kopf und Jahr getrunken.
Die unangefochtenen Teetrink-
Meister der Bundesrepublik? „Die
Ostfriesen, die nicht nur viel Tee
trinken, sondern sich auch viel Zeit
dafür nehmen, und leckere Kreationen
daraus machen.“ Zum Beispiel
mit Milch oder Sahne sowie
speziellen Kandiszucker-Formen.
Über zu wenig Tee-Absatz im bayerischen
Voralpenland kann sich
Auch qualitativ hochwertige Aufgussmischungen, hier Früchte, sind Teil
des Sortiments, aber nicht mit originalem Tee zu verwechseln.
Dietmar Weier aber auch nicht
beschweren. Allein an diesem
Dienstagvormittag ertönt trotz Corona-bedingter
Schutzauflagen im
Minutentakt die Ladentürglocke.
Einen gut verträglichen für den
Magen möchte die eine Kundin,
einen etwas fruchtig-milderen ein
anderer Kunde. In diesem Falle
sind es keine originalen Teesorten,
sondern diese erwähnten
Kräuter- oder Früchtemischungen,
„die wir natürlich auch im Sortiment
haben“. Ein echter Grüner
Tee schmeckt nämlich spinatig,
grasig, heuig, wirkt – zumindest
unterstützend – krebshemmend
und enthält vielfältig Vitamine
und Mineralien. Ein Schwarzer Tee
dagegen karamellig, spritzig, dezent
fruchtig. „Wobei es im Detail
natürlich extreme Unterschiede
gibt“, sagt Dietmar Weier, der in
etwa immer 180 verschiedene Teesorten
führt und zwei Mal im Jahr
einen Teil des Sortiments – den
Jahreszeiten angepasst – wechselt.
Obendrein seinen Teesorten,
sofern sie noch nicht von Seiten
des Herstellers getauft wurden,
ausgefallene Namen gibt. „Glücklicher
Augenblick“, „Hanf im
Glück“ oder „Mango-Tango“ sind
nur drei Beispiele, in diesem Falle
für Aufgussgemische. Originale
Teesorten heißen dagegen „Tamaryokucha“
– ein grüner Bio-Tee
aus Japan. „Pussimbing“ – ein
grüner Bio-Tee aus diesem berühmten
Anbaugebiet Darjeeling.
„Steinthal“ – ein schwarzer Bio-
Tee aus ebenfalls Darjeeling. Oder
„Lung Ching“ – ein hochwertiger
grüner Bio-Tee aus China. Dietmar
Weier trinkt seinen Schwarzen
oder Grünen Tee nicht nur pur, er
nimmt sich inzwischen auch Zeit
dafür. Erst dann kommen die bis
zu 800 verschiedenen Aromen,
die sich in einem Tee-Blatt verstecken,
geschmacklich voll und ganz
zum Tragen. Und Geist und Körper
zur Ruhe.
js