Alnatura Magazin Januar 2021

ZU BESUCH BEI HERMANN
Kräuterseitlinge eignen sich
hervorragend für das sogenannte
Vertical Farming, das
bei Hermann in Ulrichsberg
in Österreich praktiziert wird.
Dabei wird nicht nur Boden gespart,
sondern auch Energie,
da der Pilz wenig Licht braucht.
Noch scheint der Griff zu Fleischalternativen für manch
überzeugten Fleisch-Essenden undenkbar zu sein.
Aber vielleicht hat die- oder derjenige noch nicht die
Produkte von Hermann versucht? Wir waren in jedem
Fall restlos glücklich mit unserem Schnitzel aus Kräuterseitlingen,
das wir vor Ort bei Hermann in Österreich
verkosten konnten.
S
agen Sie niemals Leberkäse zu ihm«:
Das prangt in großen Lettern an
der Produktionshalle in Ulrichsberg,
die wir nur neun Kilometer hinter dem
deutsch-österreichischen Grenz übergang
besuchen. Mit »ihm« ist der Neuburger
gemeint, ein Leberkäse de luxe gewissermaßen.
Er hat einen Bekanntheitsgrad von
90 Prozent in Österreich. Aber wie gesagt,
er ist kein Leber käse. Er ist der Neuburger.
Und daneben steht eine zweite, neuere
Produktionshalle, auf der könnte in großen
Lettern stehen: »Sagen Sie niemals Fleisch
zu ihm.« Denn was hier im Inneren der Halle
reift, ist kein Fleisch, schmeckt aber so und
sieht so aus, zumindest wenn es gebraten
ist. Wir sind bei Hermann, gewissermaßen
beim vegetarischen Arm des Unternehmens
Neuburger. Was hier passiert, ist beeindruckend,
weil es auf der einen Seite etwas
ganz Natür liches ist, Pilze zu züchten, und
auf der anderen Seite einen Blick in die Zukunft
der Lebensmittelproduktion gewährt.
DIE STECKNADEL IM HEUHAUFEN
Geschäftsführer Hermann Neuburger erzählt:
»1919 hat mein Großvater hier die
Metzgerei gegründet. Filialen kamen dazu,
die Tonnagen stiegen und dann kam der
Neuburger, der ganz Österreich und auch
darüber hinaus viele Menschen erobert hat.
Ich habe später die Firma übernommen.
Aber ich habe mich schnell gefragt, ob es
so weitergehen soll oder ob ich es schaffe,
eine Alternative zur Fleischherstellung auf
die Beine zu stellen«, sagt er. »In gewisser
Weise habe ich mich mitverantwortlich gefühlt,
dass wir so viel Fleisch essen. Und das
kann nicht gesund sein und die Zukunft
bedeuten.« Daraufhin sind Hermann Neuburger
und sein Sohn Thomas zu neuen
Ufern aufgebrochen. In ihrem Fall nach Asien.
»Wir waren auf der Suche nach pflanzlichen
Alternativen und haben diese letztlich in
Japan gefunden. In Europa gibt es kein wirkliches
Wissen darüber, aber in Asien gibt
es die jahrtausendealte Tradition des Vegetarismus.«
Allerdings konnten Vater und
Sohn Hermann in Asien nicht einfach mit
einem »Hallo, da sind wir!« hereinplatzen.
»In den Ländern dort muss man sich annähern,
Respekt und Vertrauen spielen eine
wichtige Rolle. Wir sind jahrelang hingefahren,
haben immer wieder erfahrende
Köche getroffen, Märkte besucht, waren
zwei Mal täglich vegetarisch essen und
haben mit allem Möglichen herumexperimentiert.«
Am Ende blieben drei Optionen:
Weizeneiweiß, also Seitan, vom Soja das
sogenannte Yuba, die Tofu-Haut, und Pilze.
Das Ziel der Neuburgers war, eine Alternative
zu Fleisch zu entwickeln – mit der sich
allerdings auch Schnitzel oder Rostbratwürste
herstellen lassen.
ÜBER HERMANN
Ausgedehnte Reisen nach Asien,
nächtelange Diskussionen, intensive
Recherchen, unendlich
viele Versuche: So wurde es
Hermann Neuburger (im Foto
rechts) und Sohn Thomas Neuburger
möglich, ein neues vegetarisches
Produkt auf den Markt
zu bringen: umweltverträglich
und ohne jegliche Zusatzstoffe
produziert. »Ich habe uns einfach
in der Verantwortung gesehen,
eine Alternative zum
Fleisch konsum zu schaffen,
denn ein hoher Fleischkonsum
belastet unsere Umwelt und
Gesund heit«, sagt Hermann
Neuburger. Für den Fleischersatz
züchten die Neuburgers Kräuterseitlinge
im großen Stil. Zusammen
mit Reis, Hühnerei,
Pflanzen öl, Salz und Gewürzen
ergeben sie die Produkte von
Hermann. Verfügbar im Alnatura
Markt als vegetarische Varianten
von Schnitzel, Faschiertem
(Hack) und Bratstreifen.