Alnatura Magazin Januar 2021
Fleischalternative aus Pilzen // Wie wir uns klimafreundlicher ernähren // Spezial: Im Gespräch mit Niko Rittenau und Sebastian Copien
Fleischalternative aus Pilzen // Wie wir uns klimafreundlicher ernähren // Spezial: Im Gespräch mit Niko Rittenau und Sebastian Copien
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SPEZIAL<br />
»Die Kochtechnik<br />
ist entscheidend!«<br />
Die herzhafte bayerische Küche – damit ist<br />
Sebastian Copien aufgewachsen. Dem Fleisch hat<br />
er seit vielen Jahren abgeschworen, mittlerweile<br />
ist er einer der gefragtesten veganen Köche<br />
Deutschlands. Das Herzhafte hat er in seinen<br />
Gerichten aber beibehalten. Wie ihm das<br />
ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten gelingt,<br />
zeigt er uns in seiner Münchner Kochschule.<br />
S<br />
ebastian Copien weiß, was er isst. Nämlich ausschließlich<br />
pflanzlich. »Das Schöne am Veganismus ist, dass du das<br />
Klima weniger belastest, dich um das Tierwohl und um deine<br />
eigene Gesundheit sorgst: Veganismus bedient alle Bereiche<br />
gleichzeitig. Er ist für mich die beste Form, meine Ideale zu leben!«<br />
Während Sebastian erzählt, beobachten wir ihn, wie er für uns<br />
eine Minestrone in seiner Münchner Kochschule in Grünwald vorbereitet.<br />
»Ich bin ein Münchner<br />
Kindl, meine Mutter ist Köchin,<br />
mit der herzhaften bayerischen<br />
Küche bin ich aufgewachsen.<br />
Doch das Ganze konnte ich perfekt<br />
in die rein pflanzliche Küche<br />
transportieren. Denn vegan bedeutet<br />
mitnichten nur gedünstetes<br />
Gemüse, sondern es ist wie<br />
in der klassischen Fleisch küche:<br />
Du musst wissen, wie du Lebensmittel<br />
zubereitest.« Sebastian<br />
gibt einen Spritzer Brühe an das<br />
immer dunkler werdende Ge-<br />
Sebastian Copien<br />
liebt es, mit pflanzlichen Lebensmitteln<br />
vegane Rezepte zu<br />
kreieren, die einfach schmecken.<br />
Er ist außerdem Gründer und<br />
Dozent in Europas größter veganer<br />
Online-Kochschule Vegan Masterclass,<br />
die bereits über 10 000<br />
Abonnenten hat.<br />
Online-Kochschule für pflanzliche Küche<br />
Vegan Masterclass<br />
Die Stars der veganen Szene geben in Online- Kursen<br />
ihre langjährige vegane Kocherfahrung weiter.<br />
Die Teilnehmenden erhalten Zugriff auf über<br />
550 Videos / Lek tionen, inklusive Rezepte und Skripte.<br />
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28 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Januar</strong> <strong>2021</strong>
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