Alnatura Magazin Januar 2021
Fleischalternative aus Pilzen // Wie wir uns klimafreundlicher ernähren // Spezial: Im Gespräch mit Niko Rittenau und Sebastian Copien
Fleischalternative aus Pilzen // Wie wir uns klimafreundlicher ernähren // Spezial: Im Gespräch mit Niko Rittenau und Sebastian Copien
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MINESTRONE MIT TOFU-»SPECK«<br />
UND VOLLKORN-CROÛTONSTICKS<br />
FÜR 2 PORTIONEN<br />
ZUTATEN<br />
100 g (Vollkorn-)Fettuccine oder<br />
(Vollkorn-)Makkaroni<br />
Salz<br />
1 große Zwiebel (geschält 100 g),<br />
grob gewürfelt<br />
2 kleine Knoblauchzehen, gehackt<br />
1 Karotte (geschält 80 g), in<br />
1-cm-Würfel geschnitten<br />
200 g gekochte weiße Bohnen<br />
3 EL Olivenöl (25 g)<br />
1 EL Tomatenmark (1-fach konzentriert)<br />
200 g Rispentomaten, grob gewürfelt<br />
750 ml würzige Gemüsebrühe<br />
100 g Kochwasser von weißen Bohnen<br />
(Aquafaba)<br />
1 TL getrockneter Thymian<br />
1 TL getrockneter Oregano<br />
½ Rosmarinzweig<br />
4 EL gehackte glatte Petersilie<br />
100 g Räuchertofu<br />
100 g Vollkorn-Baguette<br />
½ Zucchini, schräg in 1-cm-Scheiben<br />
geschnitten (100 g)<br />
50 g Fenchel, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle<br />
etwas Basilikum<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für die Suppe die Fettuccine in leicht gesalzenem<br />
Wasser etwa 6–8 Min. kochen,<br />
bis sie etwas fester als bissfest sind. In ein<br />
Sieb abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.<br />
In der Zwischenzeit einen Topf erhitzen,<br />
Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Karotte und<br />
100 g Bohnen dazugeben, 1 EL Öl darüberträufeln<br />
und anrösten, bis sich schöne<br />
Röstaromen bilden. Tomatenmark und<br />
-würfel einrühren und kurz mitrösten.<br />
Mit Brühe und Bohnen-Kochwasser ablöschen,<br />
Thymian, Oregano, Rosmarin<br />
und 2 EL Petersilie hinzugeben und bei<br />
niedriger Hitze 5 Min. köcheln lassen.<br />
Inzwischen für den Tofu-»Speck« eine beschichtete<br />
Pfanne erhitzen. Den Tofu in<br />
kurze Streifen schneiden, hineingeben, 1 EL<br />
Öl darüberträufeln und rundum 6–7 Min.<br />
knusprig goldbraun braten. Die Hälfte davon<br />
zur Suppe geben, den Rest beiseitestellen.<br />
Für die Croûtons das Baguette in<br />
Sticks schneiden, in dieselbe Pfanne geben,<br />
mit 1 EL Öl beträufeln, restlichen Knoblauch<br />
zugeben und vorsichtig rundum knusprig<br />
rösten. Fettuccine, restliche Bohnen, Zucchini<br />
und Fenchel in die Suppe geben und<br />
3 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Die Minestrone in 2 Suppenschalen<br />
füllen, mit restlichem Tofu-»Speck«,<br />
restlicher Petersilie und Croûtonsticks bestreuen,<br />
mit Basilikum garnieren und genießen.<br />
Zubereitungszeit: 30 Min.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 696 kcal,<br />
Fett 21 g, Kohlenhydrate 91 g, Eiweiß 36 g<br />
Das Rezept der<br />
Min estrone ist aus<br />
dem neuen Buch<br />
»Vegan Low Budget«<br />
von Sebastian<br />
Copien und Niko<br />
Rittenau, erschienen<br />
im Becker<br />
Joest Volk Verlag.<br />
30 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Januar</strong> <strong>2021</strong>
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