VEGAN für mich 05/2021

Des Knoblauchs große Heilkraft
Die wunderknolle
Knoblauch gilt als wirklicher Alleskönner: Das heimische
Superfood ist extrem vitalstoffreich, schützt vor Infektionen
und kann sogar chronischen Erkrankungen vorbeugen
entstehen. Alliin ist die Ausgangssubstanz
im Knoblauch für dessen
Hauptwirkstoff Allicin, das auch
für den typischen Geruch der Knolle
sorgt und durch Schneiden oder
Zerquetschen der Knoblauchzellen
enzymatisch aktiviert wird.
Sulfinate aus Zwiebelgewächsen
hemmen im Reagenzglas in Verdünnungen
von 1:10.000 bis 1:100.000
das Wachstum von eiterbildenden
Staphylokokken und anderen Bakterien
für mindestens 24 Stunden
(Virtanen 1962). Allicin aus Knoblauch
ist dabei die wirksamste
Verbindung. Knoblauchsaft unterdrückt
laut weiteren Versuchsreivon
alexandra kuchenbaur
Seines penetranten Geruches wegen
wurden Knoblauchzehen im Altertum
zur Abwehr von Dämonen aufgehängt
beziehungsweise gegessen,
um Seuchen von Mensch und Tier
fernzuhalten. Und im übertragenen
Sinne hat sich zumindest die antimikrobielle
Wirkung wissenschaftlich
vielfach bestätigt: Louis Pasteur,
der Vater der Mikrobiologie, bewies
im Jahre 1858 die keimtötende Wirkung
von Knoblauch.
Knoblauch gehört zur heilkräftigen
Familie der Lauchgewächse, zu
der sich weitere berühmte Vertreter
wie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln,
Schalotten, Bärlauch, Lauch und
Schnittlauch gesellen. In der Pflanzenküche
nehmen sie eine herausragende
Stellung ein, denn sie sind
sowohl Gemüse als auch Heilmittel.
bestandteil allicin: wirkt
sogar hochverdünnt
Bereits 1844 isolierte der Chemiker
Theodor Wertheim schwefelhaltige
Inhaltsstoffe aus Knoblauch (Allium
sativum). Durch Wasserdampfdestillation
gewann er aus Knoblauchzehen
ein Öl mit vielen flüchtigen
schwefelhaltigen Verbindungen
(Sulfide), die nicht originär im Knoblauch
enthalten sind, sondern erst
durch enzymatische oder thermische
Zersetzung aus Vorstufen
Knoblauch gilt schon
lange als einheimisches
Superfood und gesundheitlicher
Alleskönner
hen noch in einer Verdünnung von
1:125.000 das Wachstum von Krankheitserregern
wie Staphylokokken,
Streptokokken, Vibrionen, Bazillen,
Pilzen und Hefen (Koch und Hahn
1988). Jedoch ist zu beachten, dass
bei hohem Erhitzen die antibakterielle
Wirkung von Knoblauch zu
großen Teilen verloren geht. Möchte
man diese Wirkung haben, ist ein
Rohverzehr oder nur leichtes Erwärmen
anzuraten.
gut auch für die
darmgesundheit
Unsere Darmbakterien können
zudem aus unwirksamen Vorstufen
hochwirksame Sulfinate
aus Zwiebelgewächsen bilden
– mit vorbeugenden und therapeutischen
Effekten: Eine Fehlbesiedelung
des menschlichen Darms
wird gehemmt, Darminfektio- »
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