VEGAN für mich 05/2021

Asiatische Reisnudeln
mit Kokosmilch
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
> 250 g Reisnudeln
> 300 ml Kokosmilch
> 400 g Tofu
> 2 Zucchini
> 250 g Pilze nach Wahl
> 100 g TK Erbsen
> 2 Frühlingszwiebeln
> 20 g frischer Ingwer
> 1 Knoblauchzehe
> 1 frische Chilischote
> 1 TL Kurkuma
> 1 TL Kumin (Kreuzkümmel)
> 1 Bund Koriander
> Salz
> 5 EL Sojasauce
> Kokosöl
> Pflanzliches Öl zum Braten
1. Tofu würfeln und mit der Sojasauce
vermengen. Mindestens
eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen den frischen Ingwer
und Knoblauch schälen und
klein schneiden. Den Chili halbieren,
Kerne herausnehmen, dann
wie das Gemüse in feine Streifen
schneiden. Reisnudeln vorkochen
und bei Seite stellen.
3. Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen,
etwas Salz, das feingeschnittene
Chili und die Gewürze dazu
geben. Alles zusammen auf hoher
Flamme anbraten, bis die Gewürze
ihr feines Aroma entfalten. Das
geschnittene Gemüse mit den Erbsen
dazu geben, kurz anbraten
und dann mit der Kokosmilch ablöschen,
auf geringer Temperatur
garen lassen.
4. Den Tofu mit Sojasauce scharf
anbraten. Die fertigen Reisnudeln
am Ende der Garzeit des Gemüses
vorsichtig unterheben. In Teller
oder Schälchen anrichten, Tofu
hinzugeben und mit dem Koriander
verfeinern.
Grüner Smoothie
mit Mango und
Kokoswasser
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
> 2 reife Mangos
> 2 Äpfel
> 4 Handvoll Pflücksalat
> 4 Handvoll Babyspinat
> 1 Liter Kokoswasser
> 4 EL Chiasamen
1. Die Äpfel halbieren, in Stücke
schneiden, die Mango schälen und
das Fruchtfleisch vom Kern lösen
(rautenförmig einschneiden und
mit dem Messer waagerecht vom
Kern lösen), es sollten ca. 180 g
werden. Beides in den Mixer geben.
2. Den Salat und Spinat waschen
und zusammen mit den restlichen
Zutaten zum Obst in den Mixer geben.
Alles auf höchster Stufe mixen.
3. Sofort trinken, da sonst durch
die quellenden Chiasamen der
Smoothie nachdickt. Ansonsten
etwas stilles Wasser nachfüllen.
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Seite 32
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