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18 KULTUR JOKER italien
Nachhaltigkeit und Regionalität. Made in Italy
Im November wird die italienische Küchentradition weltweit gefeiert
Die diesjährige 6. Woche der
italienischen Küche in der Welt
findet vom 22.-28. November
statt und hat die Tradition und
die Perspektiven der Kulinarik
des Bel Paese zum Thema.
Durch zahlreiche Initiativen
weltweit will das italienische
Außenministerium zur Steigerung
des Nachhaltigkeitsbewusstseins
bei Lebensmitteln
beitragen. Die Dieta Mediterranea
als Gegenmittel gegen
das Essensverschwenden
und das Verhältnis zwischen
Biodiversität und Lebensmittelvielfalt
sind nur einige der
Fragestellungen, die angegangen
werden sollen. Natürlich
darf aber das Schmecken nicht
zu kurz kommen. In Freiburg
können sich die Liebhaber der
italienischen Küche auf besondere
Genusserlebnisse freuen,
denn das Italienische Konsulat
hat viel vor. Der Auftakt steht
schon in der zweiten Novemberwoche
mit der Teilnahme
an der Plaza Culinaria fest,
dabei handelt es sich um ein
willkommenes Comeback:
nach dem Erfolg der Edition
2018 kommt erneut die Gemeinde
Andora zu Gast nach
Freiburg, die als erste mit dem
Siegel D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung)
für ihr ligurisches
Pesto ausgezeichnet
wurde. Das Publikum hatte
vor drei Jahren insbesondere
den Workshop geliebt, in dem
man selbst lernen konnte, Pesto
nach Originalrezept herzustellen.
Auch dieses Mal hat
sich die italienische Vertretung
zum Ziel gesetzt, durch die aktive
Beteiligung der Besucher
und die Verkostung regionaler
Spezialitäten den nachhaltigen
Tourismus und die lokalen
Exzellenzen zu fördern. Dasselbe
gilt auch für eine geplante
digitale Broschüre zur
nachhaltigen Küche, die dafür
sensibilisieren will, wie diese
nur mit genuinen und hochqualitativen
Regionalprodukten zu
haben ist, und dies anhand der
Präsentation regionaler kulinarischer
Traditionen zeigt, die
in ihrer kulturellen Relevanz
zur Geltung kommen sollen.
In Zusammenarbeit mit dem
Vivace e.V. und dessen Hauskoch
Alessandro Spagnuolo
werden außerdem ab dem 22.
November 7 regionale Rezepte
in 7 Tagen aufgezeichnet und
auf den YouTube-Kanal des
Vereins hochgeladen, aber
feiner Kuchen
frisch gebacken
glutenfrei, vegan
oder klassisch
montags bis samstags: 10.00 - 17.00 Uhr
sonntags: 12.00 - 17.00 Uhr
Marie-Curie-Str 1, 79100 Freiburg
nicht nur das: wenn die pandemische
Lage es zulässt, will
der Vivace zu einer Verkostung
in der Bismarckallee 22
einladen. Die Aussichten dafür
stehen gerade gut! Einen
Termin auf jeden Fall können
die Feinschmecker vormerken:
anlässlich der Woche der
italienischen Küche wird der
Chef Luca Ruggieri im Edelrestaurant
LA MUCCA am
25. November die Mitglieder
und Freunde der Dante-
Alighieri-Gesellschaft mit
exklusiven Menus und einer
einzigartigen Weinauswahl
verwöhnen. Anmeldungen
für das Abendessen sind noch
möglich!
Nicht nur die Institutionen,
sondern auch die Gastronomen
in Freiburg setzen zunehmend
auf Nachhaltigkeit und auf die
regionalen Spezialitäten Italiens.
Diese Aspekte stehen im
Cafe bedda von Juliane Wilcken
an erster Stelle. Der Name
bedda (schön im Dialekt) steht
für ihre enge Verbindung zu
Sizilien, wo sie und ihr Mann
Alex ein Stückchen Land besitzen
und ihre Lebensmittel
oft direkt von Produzenten
beziehen, die diese in den der
Mafia enteigneten Ländereien
12. – 14. November
Messe Freiburg
Freitag:
Samstag:
Sonntag:
14:00 – 21:00 Uhr
10:00 – 21:00 Uhr
10:00 – 18:00 Uhr
www.plaza-culinaria.de
EDITION
2021
anbauen und verarbeiten und
sich strengen Umweltschutzstandards
sowie sozialer Verantwortung
verpflichtet haben.
Zu empfehlen sind u.a. die
glutenfreien Nudeln aus sizilianischem
Urweizen und die Pistazien
aus Bronte, die Juliane
auch für ihre selbstgebackenen
Kuchen verwendet. Diese kann
man bei einer Tasse Kaffee in
der klassischen, veganen und
glutenfreien Version genießen,
im bedda wird jeder fündig!
Weitere Infos: consfriburgo.
esteri.it/consolato_ friburgo/
de/; vivace-freiburg.de; www.
rodante.de
Luca Marras
Plaza Culinaria Edition 2021
Beliebte Genussmesse wieder auf dem Freiburger Messegelände statt
Die Fans der Plaza Culinaria
dürfen sich schon jetzt auf
den November freuen: Nach
Corona-bedingter Pause im
letzten Jahr wird die beliebte
Genussmesse in diesem Jahr
wieder stattfinden, allerdings
in kleiner Version als „Plaza
Culinaria Edition 2021“.
Vom 12. bis 14. November
2021 werden die Hallen 1
bis 3, das Zentralfoyer und
das Freigelände der Messe
Freiburg zum Schauplatz für
erlesene kulinarische Produkte.
„Neben vielen Stammausstellern
werden die
Besucher*innen auf der Plaza
Culinaria Edition 2021 einige
neue Aussteller entdecken“,
so FWTM-Geschäftsführer
Daniel Strowitzki. „Mit dabei
ist beispielsweise die
Start-up-Plattform Food Rockerz,
die wieder mit innovativen
Produkten begeistert
sowie der Weihnachtszauber
im Messefoyer, der mit ausgesuchten
Geschenk- und
Dekorations ideen kleiner
Kunsthandwerksbetriebe für
vorweihnachtliche Stimmung
sorgt. Am Samstag gibt es ein
besonderes Highlight: Der
bekannte TV-Koch Tim Raue
wird in der Kochshow des
Plaza Culinaria-Kochstudios
außergewöhnliche Gerichte
und Kreationen zaubern.“
Die Plaza Culinaria Edition
2021 hat am 12. November
von 14 bis 21 Uhr, am 13.
November von 10 bis 21 Uhr
und am 14. November von 10
bis 18 Uhr geöffnet. Für den
Besuch der Plaza Culinaria
Edition 2021 gilt aktuell
die Pflicht zum Tragen einer
medizinischen Maske in den
Gängen, die Einhaltung des
Mindestabstands und die 3G-
Regel. Weiterhin ist eine vorherige
Online-Registrierung
mit den persönlichen Daten
für den Fall einer möglichen
Nachverfolgung erforderlich.
Die FWTM wird vor Veranstaltungsbeginn
über die dann
geltenden Maßnahmen sowie
die entsprechenden Time Slots
informieren.
Weitere Infos: www.plazaculinaria.de