ChefHeads-Magazin #07/12

PRODUKTE
Ein Entrecôte vom Holkohlegrill,
zubereitet vom „Koch
des Jahres“ Sebastian Frank.
Der Küchenchef des Horvath
in Berlin arrangierte seine
Komposition mit Röstgemüse,
Röstzwiebel-Emulsion
und Lángos (Bilder oben).
Joachim Kaiser (rechts) aus dem Wirtshaus
Meyers Keller in Nördlingen servierte ein
Senfrisotto mit geschmolzener Gänseleber
auf Crème vom schwarzen Knoblauch
mit Pfefferkrokant und Waldpilzsorbet
und mariniertem Ganny-Smith.
Spaß daran hatte offensichtlich
nicht nur Souschef Vorname Name
sondern auch Christoph
Schulte-Vieting vom
Culinary-Team (links).
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