EP:Kochtrends 02-2022
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Quinoa-Salat<br />
mit Babyspinat und Granatapfel<br />
<strong>Kochtrends</strong><br />
65<br />
Zutaten: (für 4 Personen)<br />
300 g Quinoa<br />
2 Stk. Süßkartoffeln<br />
100 g Babyspinat<br />
0.5 Stk. Granatapfel<br />
150 g Cashewnüsse<br />
1 Stk. Frühlingszwiebel<br />
1 Stk. Knoblauchzehe<br />
0.5 Stk. Zitrone, den Saft davon<br />
1 TL Dijon Senf<br />
1 TL Agavendicksaft<br />
1 TL Veggy Exotic<br />
1 Prise Kotányi Himalayasalz<br />
1 Prise Pfeffer schwarz<br />
Olivenöl<br />
Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)<br />
1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen.<br />
2. Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für 2 Minuten anrösten, Hitze reduzieren, mit 1 TL Kotányi<br />
Veggy Exotic würzen und die Nüsse darin schwenken.<br />
3. Babyspinat waschen, Frühlingszwiebel abspülen und in feine Ringe schneiden.<br />
4. Granatapfel halbieren und entkernen.<br />
Tipp: Die Kerne in einer gefüllten Wasserschüssel auslösen, dann gibt es keine Spritzer auf der Kleidung.<br />
5. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl und einer angedrückten<br />
Knoblauchzehe goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.<br />
6. Quinoa nach Ende der Garzeit abseihen, kalt abschrecken, mit einem Schuss Olivenöl marinieren und mit Salz<br />
und Pfeffer würzen.<br />
7. Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
8. Quinoa gemeinsam mit Babyspinat, Süßkartoffeln und Granatapfelkernen in einer<br />
Schüssel vermischen und mit dem Dressing marinieren. Salat mit Cashewnüssen und<br />
Frühlingszwiebelringen garnieren.
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