»feine adressen – finest« – Edition Stuttgart I/2022

12 a | finest gourmet
Fleischgenuss mit gutem Gewissen
Die Berlin Food Week 2022 ist auch in Stuttgart zu Gast und präsentiert
die modernsten Fleischalternativen
Übermäßiger Fleischkonsum schadet der Natur und
dem Klima – wäre es da nicht schön, eine Alternative
zu finden, um Fleisch zu genießen ohne Abschläge machen
zu müssen und trotzdem ein gutes Gewissen behalten
zu können? Die Berlin Food Week 2022 stellt sich
dieser herausfordernden Frage unserer Zeit und präsentiert
in den Stadtmenüs zwischen 10. und 16. Oktober vielfältige
alternative Proteinquellen für Gastronom*innen und
Verbraucher*innen. Die Stadtmenüs sind weniger feste Menüs,
sondern Vorgaben für die teilnehmenden Restaurants in den
jeweiligen Städten – in Stuttgart für das NOA, OhJulia, vhy!
und Bellevue. Das diesjährige Motto »Vom Rinde verweht«
stellt die Aufgabe, New Meat , also alternative Proteinquellen
in Szene zu setzen, von denen es heutzutage eine große Vielfalt
gibt, die sogar ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe auskommen.
Gepaart mit einer kreativen Zubereitung können so
täuschend »echte« Fleischgerichte erschaffen werden, um einen
klimafreundlichen Genuss ohne Verzicht zu ermöglichen. Ein
weiterer Vorteil: Jedes teilnehmende Restaurant ist verpflichtet,
1% des Nettoumsatzes an heimische Klimaschutz-Projekte in
Besucherandrang im House of Food
der Landwirtschaft zu spenden. Die Berlin Food Week findet
seit 2014 jährlich statt und umfasst mehrere Events, darunter
auch das House of Food, einen Marktplatz, auf dem sich
Start-Ups ihren potenziellen Kund*innen vorstellen können.
In Stuttgart sind es dieses Jahr Unternehmen wie Good
Crop mit seinen Ready-to-Eat Vollkorn & Hülsenfrüchten
© Foto: Redefine Meat © Foto: Ulf Büschleb
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