ChefHeads-Club-Magazin#06.22

TITELSTORY
Eine große Schüssel mit tollem Obst, eine leider kleine Müsli-Auswahl, ein ganzer Kühlschrank
mit Milchprodukten wie verschiedene Joghurts und drei Varianten Milch – laktosefreie, fettreduzierte
und Vollmilch sowie Soja- und Hafer-Milch. Viel Orangensaft, leider von schwacher
Qualität wie meine spanischen Kollegen mir nachher sagten. Die Kaffee-Maschine war ein
spanisches Modell, welches leider in Punkto Schnelligkeit und Geschmack sehr zu wünschen
übrigließ. Mein Mini-Müsli musste ich natürlich durch eine kleine Auswahl von spanischem
Käse und Aufschnitt ausgleichen. Schließlich wollte ich nicht nur mit dem Kopf, sondern auch
mit der Zunge und dem Gaumen in Spanien ankommen - und es gelang. Nach und nach tauchten
auch meine Kollegen der AEF auf - Samuel, José und Artur mehr oder minder noch müde
von der Reise. Sie genossen das Frühstück.
Um 9:00 Uhr wurden wir dann von vier spanischen
KollegInnen der Escola de Hosteleria del Grau (der
Berufsschule COSDA aus Grau) im Foyer empfangen
und ins Stadtzentrum geführt. Sinn und Zweck
des Besuches in Castellion ist zu erkunden, ob das
Schwarzwaldprojekt des AEF, ausgelernte Hotelund
Restaurantfachleute und Köche nach Deutschland
zu holen, auch in NRW funktionieren könnte.
Der Abteilungsleiter Pablo mit seinen beiden Kolleginnen Elina und Marillion sowie José führten
uns als Erstes an bedeutenden Kunstwerken eines in Castillion und Umgebung sehr bekannten
Künstler vorbei, erkundeten Castellion mit ihrer schönen Altstadt und besuchten vor
allem den dortigen Mercados Central, sozusagen die Frischetheke von Castellion. Mehr als
zehn Händler boten Fische und Meeresfrüchte in toller Qualität und zu einem Wahnsinnspreis
an. Nun ja - das Mittelmeer liegt direkt vor der Haustür.
Wunderbar war der Geruch von frischem
Fisch und Meeresfrüchten, die meine Augen
glänzen ließen. Die Markthalle brauchte
sich gegenüber der in Madrid, die ich zuletzt
2019 besucht hatte, nicht verstecken. Das
Fischangebot war bei weitem noch besser
als in Madrid!
Viele Fische in TOP-Qualität vom Seeteufel
bis zur Seezunge, vom Hummer bis zur Entenmuschel
– alles was das Herz eines Koches
höherschlagen lässt, war da. Und nicht
nur ein Stand, sondern mehr als zehn Marktstände
boten frischen Fisch und Meeresfrüchte
an.