ChefHeads-Club-Magazin#06.22
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
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TITELSTORY<br />
Weiterhin bekamen wir als nächstes eine Kugel-Krokette<br />
mit einer Käse-Schinken-Füllung,<br />
die fast so köstlich war wie die Trüffel-<br />
Käse-zubereitung. Ein „Schmankerl“ für den<br />
Gaumen.<br />
Dann wurde eine auf der Haut gegrillte Rotbarbe<br />
serviert mit Paprika-Wurzel-Lauch-Brunoise<br />
im Zucchinimantel auf einem Sahneschaum<br />
mit feinsten Olivenöltropfen. Optisch<br />
ein Gedicht und geschmacklich herausragend:<br />
Fisch auf den Punkt gegart, Gemüse knackig,<br />
leicht bissfest in einem gut abgeschmecktem<br />
Schaummeer.<br />
Den Hauptgang bildete eine gebratene Iberico-Schweinerippe<br />
mit tomatisierten Kichererbsen,<br />
geröstetem Blumenkohl mit einem<br />
herzhaft gebackenem knusprigem Kürbiskernbrot.<br />
Man vermisste keine andere Sättigungsbeilage<br />
- das Brot war ein Gaumenschmaus!<br />
Das Dessert, eine halbkugelige Tiramisu-Variante<br />
wurde vom Service in einem tiefen Teller<br />
serviert und à Part goss die Hausherrin uns<br />
den alkoholisierten Mokka über die Kakaohalbkugel.<br />
Ein Hingucker - raffiniert präsentiert<br />
und ein gelungener Abschluss!<br />
Als Begleitung zu den Gängen wurde wieder ein Weißwein, der gleiche Chardonnay, den wir<br />
gestern schon hatten, serviert und ein leichter Rotwein, der mir besser schmeckte. Die Rebsorte<br />
hatte ich leider nicht erfragt.<br />
Rundum zufrieden mit dem zweiten spanischen Menü innerhalb von zwei Tagen, fiel dieses<br />
Menü besonders auf, da der Inhaber oder der Küchenchef jeden Gang avisierte und erklärte.<br />
Toll für die Gäste, die es voll genossen haben.
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