ChefHeads-Club-Magazin#06.22
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
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TITELSTORY<br />
Der Abteilungsleiter Pablo mit seinen KollegInnen<br />
präsentierte uns die ganze Schule<br />
mit allen Abteilungen. Da ich mich besonders<br />
hinsichtlich der <strong>ChefHeads</strong> für die<br />
Küche interessierte, werde ich die anderen<br />
Abteilungen nur kurz vorstellen und meinen<br />
Schwerpunkt auf die Köche und das dort erarbeitete<br />
Menü für uns Gäste beschränken.<br />
Wir starteten bei der Ausbildung der Restaurantfachleute<br />
mit deren Verkostung von<br />
Rotwein und entsprechenden önologischen<br />
Informationen durch die Fachlehrerin in einem<br />
Sensorik-Fachraum, der an deutschen<br />
Berufsschulen zumindest in NRW nicht zu<br />
finden ist. Die Gruppengröße war gut gewählt,<br />
so dass eine gute tiefe bei dem Austausch<br />
erreicht werden kann.<br />
Weiter ging es zum öffentlichen Restaurant<br />
der Schule, welches der finanziellen<br />
Ausstattung der öffentlichen Berufsschulen<br />
in Spaniern geschuldet ist. Um<br />
mehr Geld zur Beschaffung der Lebensmittel<br />
und Getränke, etc. für die Ausbildung<br />
zu bekommen, ist dieser Schritt<br />
getätigt worden. Neben dem Restaurant<br />
gibt es noch eine Mensa für die 70 Internats-Studierenden,<br />
welches ebenso nach<br />
klassischen (veraltetem) Muster geführt<br />
wird. Molton, Tischdecke, Besteck und Tafelgeschirr<br />
für ein Drei-Gang-Menü werden<br />
immer eingedeckt und es gibt immer<br />
einen Servicedurch die Refa-Auszubildenden!<br />
Dieses erzählte uns eine Refa-Schülerin<br />
des COSDA im Restaurant. Ramon,<br />
der Restaurantleiter, hat selbst noch ein<br />
kleines Restaurant am Strand und unterrichtet<br />
vor allem die praktischen Abläufe<br />
wie Tranchieren und den Service am Gast,<br />
welchen wir nachher bei unserem Menü<br />
erleben konnten.
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