ChefHeads-Club-Magazin#06.22

TITELSTORY
Das Pfirsich-Pana-Cotta-Dessert war leider etwas zu fest, geschmacklich aber abgerundet.
Optisch waren die kleinen Gläser zuerst gefüllt mit alkoholisierten Kirschkompott, dann Löffelbiskuit
getränkt in Tia Maria, nun geschlagene Sahne und oben waren zwei Himbeeren und
eine Blaubeere darauf, geziert mit einer gelben Blüte und einem Schokoladenornament. Es
erinnerte mich wirklich an den Schwarzwald, geschmacklich gelungen und eine schöne Reminiszenz
zu unserem Erasmusprojekt.
Zum Abschluss des dreistündigen Menüs reichte man uns noch zum Espresso, hier „Café solo“
genannt, Petit Fours in Form von kleinem Gebäck und leckeren Mini-Brownies mit flüssiger
Schokolade.
Begleitende Getränke waren ein herrlich fruchtiger, spritziger Weißburgunder aus der Region
und ein roter Vino Tinto eines regionalen Produzenten.
Um die Beine zu vertreten besuchten wir die Strandpromenade, genossen es unter Palmen
bei 26° C am Meer zu sein, welches hinter der Berufsschule liegt. Direkt am Strand befindet
sich auch das Planetarium der Stadt.
Nach der frischen Luft ging es in den Nord-Westen
der Region, eine Stunde Fahrt nach Cabanes zum
Weingut, spanisch Vitivinicola, Bellmunt und Oliver.
Der autodidaktische Winzer Bellmunt betreibt mit
seiner Frau eine 15 ha umfassende Bodega mit biodynamischen
Weinen. Die meisten RIOJA- Trauben
(Vino Tinto) verarbeitet er zu Rotwein und Cavas, also
Sekt nach der Methode Champagnoise. Kleine Mengen
Weißwein lagert er in tönernen Amphoren. Zuerst
fuhren wir mit dem Winzer bei drohendem Regen in
seine Weinberge. Auffallend war, dass die Reben wenig
zurückgeschnitten werden, nach der Ernte sogar
Weintrauben am Stock verbleiben – alles Zeichen der
BIOökologischen Anbauweise wie man auf dem Foto
(s. Abb.) sehen kann. Links die bioökologischen Reben
des Winzers Bellmunt, rechts die traditionellen Rebschnitt-Spaliere
eines klassisch handelnden Weinguts.