ChefHeads-Club-Magazin#06.22
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
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BUCH-TIPP<br />
Das Kochbuch<br />
Es ist dieses eine Kochbuch, auf das sich jedes Jahr Gourmets aus aller<br />
Welt freuen: Der kulinarische Jahresrückblick aus dem Salzburger<br />
Restaurant Ikarus. Dessen Konzept ist der Wechsel von den besten<br />
Köchen der Welt, die hier monatsweise ihre Gastspiele geben. Dieses<br />
großformatige und schwere Buch enthält spannende Auszüge<br />
der Gastköche-Menüs und lesenswerte Porträts.<br />
Die Rezepte<br />
2021 war im Ikarus aus deutscher Sicht ein besonderes Jahr. Hans<br />
Haas war auf Abschiedstour, fünf Sterneköche ehrten Jahrhundertkoch<br />
Eckart Witzigmann zu seinem 80. Geburtstag und Alexander<br />
Herrmann und Tobias Bätz gaben einen Einblick in ihre Interpretation<br />
der fränkischen Küche. Hinzu kommen im Buch acht weitere<br />
Menüs weiterer internationaler Spitzenköche.<br />
Hier die drei aus deutscher Sicht spannendsten Menüs mit einigen<br />
Beispielen:<br />
Hans Haas und Sigi Schelling: Steinbutt mit Eigelb gefüllt und Eierschwammerln,<br />
Ravioli vom Jungschwein, Lammrücken mit Artischockenboden,<br />
Grießknödel mit Sauerrahmeis und geschmortem<br />
Rhabarber<br />
Zu Ehren Eckart Witzigmanns: Kalbstatar mit Langoustine, Bayerische<br />
Forelle mit Linsen, Bresse-Poularde mit Flusskrebsen und<br />
schwarzem Trüffel<br />
Alexander Herrmann und Tobias Bätz: Roh marinierte bayerische<br />
Garnele mit Leche de Tigre, Hirschrücken in Heu geräuchtert mit gesalzenen<br />
Kirschen und Hirschbeuscherl, Sorbet vom rosa Apfel mit<br />
Birnenkompott und Quittensud<br />
Martin Klein<br />
Ikarus invites the world’s best<br />
chefs<br />
ISBN-13 9783967040289<br />
288 Seiten / 249 mm x 335 mm<br />
PANTAURO<br />
Österreich: 69.95 EUR<br />
Deutschland: 69.95 EUR<br />
Schweiz: 80.00 CHF *<br />
* unverbindlich empfohlener VK-Preis<br />
Tipp:<br />
Die Zielgruppe<br />
Diese Kochbücher sind für die absoluten Fans der Sterneküche ein<br />
echtes Muss. Selten bekommt man innerhalb eines Buches so viele<br />
unterschiedliche Einblicke in die Sterneküchen aus aller Welt.
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