pro aurum Magazin 01/2023

Unternehmerinterview
BRAUEREIGASTHOF HOTEL AYING
GASTRONOMIE UND
HOTELLERIE SIND EINE
WUNDERBARE BRANCHE
Angela Inselkammer aus dem oberbayerischen Aying ist mit Leib und Seele Familienunternehmerin.
Zusammen mit ihrer Familie betreibt sie in siebter Generation den
Brauereigasthof Hotel Aying sowie die Brauerei Aying. Außerdem fungiert sie als Präsidentin
des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga Bayern). Uns gab sie
in einem Interview einen tiefen und hochinteressanten Einblick in die Besonderheiten
der Branche.
Angela Inselkammer
Frau Inselkammer, wir leben seit Jahren im
Krisenmodus. Was halten Sie von der häufig
zu hörenden These, dass in jeder Krise
auch eine Chance steckt?
Angela Inselkammer: Was die Hotellerie
und Gastronomie seit Pandemieausbruch
erlebt haben, war vor allem eines – eine existenzielle
Krise, die sich vor Corona niemand
hat vorstellen können. Zuvor war unsere
Branche davon überzeugt gewesen, dass wir
unanfechtbar sind. Dass wir von staatlicher
Seite einfach so abgestellt wurden, hat uns
einerseits sehr schockiert. Andererseits war
der Krise tatsächlich aber auch Positives abzugewinnen.
Erstens: Die Menschen haben
während dieser Krise nämlich erkannt, wie
wichtig unsere Branche für die Lebensqualität
ist. Das Genießen, Zusammenkommen
und Feiern wurden nicht mehr als Selbstverständlichkeiten
betrachtet, sondern
bewusster wahrgenommen. Zweitens: Wir
als Branche haben sehr eng mit der bayerischen
Staatsregierung zusammengearbeitet,
wodurch das gegenseitige Vertrauen gestärkt
wurde. Außerdem haben viele Betriebe den
Lockdown dazu genutzt, um Renovierungen
und Weiterbildungsmaßnahmen durchzuführen
sowie die Unternehmensstrategie
neu auszurichten, und sie haben sich darauf
besonnen, was sie besonders gut können.
Gastronomie und Hotellerie spüren seit
Längerem aus vielen Richtungen erheblichen
Gegenwind. Welcher Bereich bereitet
der Branche gegenwärtig die größten Probleme
– der Personalmangel, die Bürokratie
oder die Kostenexplosion bei Energie und
Nahrungsmitteln?
Die explosive Mischung verschiedener Krisen
war das besonders große Problem. Zugleich
kam es nach den Lockdowns zu einer
großen Nachfrage, die viele Betriebe aufgrund
der abgewanderten Aushilfskräfte gar
nicht befriedigen konnten. Aushilfen sind
aber gerade für unsere Branche existenziell
wichtig, um die Nachfrage, insbesondere an
Wochenenden und in den Abendstunden, zu
bewältigen. Gott sei Dank haben diese Eng-
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