pro aurum Magazin 01/2023

„Unsere Branche zeichnet sich durch ihre Vielfalt aus“
Brauereigasthof Hotel Aying
pässe in den vergangenen Monaten wieder
spürbar nachgelassen. Zudem mussten wir
uns – wie alle Branchen – dem Problem
stellen, dass viele Beschäftigte in Rente
gingen und diese aufgrund des demografischen
Wandels schwer zu ersetzen waren.
Ich bin der festen Überzeugung, dass sich
dieser Personalmangel durch den Abbau
bürokratischer Hürden bei der Zuwanderung
von Arbeitskräften relativ einfach
verbessern ließe. Apropos Bürokratie – Sie
können hinhören, wo Sie wollen –, überall
ist sie ist eine Katastrophe und trifft sämtliche
Branchen gleichermaßen. Sie würgt
viele Geschäftsideen regelrecht ab. Und
auch die Kostenexplosion ist ungeheuerlich
und führt zu einer starken Verunsicherung
der Entscheidungsträger. In diesem Bereich
besteht seitens der Politik akuter Handlungsbedarf.
Haben Sie ein Rezept oder Tipps parat,
wie sich Wirte und Hoteliers unter diesen
widrigen Rahmenbedingungen erfolgreich
behaupten können?
Unsere Branche zeichnet sich durch ihre
Vielfalt und tolle Unternehmer mit gut funktionierenden
Konzepten und Ideen aus. Einen
Punkt halte ich aber für extrem wichtig:
Wir müssen uns stärker professionalisieren.
Das betrifft vor allem betriebswirtschaftliche
Aspekte wie zum Beispiel Kalkulationen und
das ernsthafte Hinterfragen der aktuellen
Geschäftskonzepte und -strategien, was
einem niemand abnehmen kann.
Spüren Sie aktuell eine Zurückhaltung
unter den Konsumenten oder nach dem
Ende der Pandemie sogar weiterhin Nachholbedarf?
Wir spüren unter unseren Gästen immer
noch eine große Freude an der Gastronomie,
auch Hotelaufenthalte werden
wieder stark nachgefragt. Ich glaube, dass
sie weiterhin erleichtert sind, dass sie das
Leben wieder genießen können. Wir alle
wissen zwar nicht, was noch alles auf uns
zukommt, aber im Moment sind die allgemeine
Gefühlslage und die Stimmung
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