ruc_2-2023

Porträt Herbert Mattle
Ein Genussmensch bringt es auf den Punkt
Beim Blick auf ein erfolgreiches Leben stellt sich immer auch die
Frage nach einem Erfolgsrezept. Herbert Mattle wuchs in Gastrobetrieben
seiner Eltern in Luzern auf und beobachtete Menschen,
die Arbeitsabläufe und deren Resultate. Mit diesen Eindrücken
machte er sich von Kindesbeinen an auf den Weg an die Spitze.
Wenn Herbert Mattle an einer Bäckerei vorbeikommt, hebt
er geniesserisch den Kopf, um warmes Brot und frischen
Kuchen zu erschnuppern. Es ist der Duft seiner Kindheit,
denn sein Vater übernahm die Bäckerei seiner Eltern, die
er zunächst weiterbetrieb. Schon bald kam ein Tea-Room
dazu, wo sich die Gäste zu Kaffee, Kuchen und hausgemachtem
Eis niederlassen konnten. Er fand es immer
sehr beeindruckend, wenn 50 Tafeln Cailler-Schokolade
geliefert wurde.
Später kauften seine Eltern ein kleines Hotel mit Restaurant
in der Altstadt in Luzern, um ganz in der Gastlichkeit
aufzugehen. «Um mich als kleinen Jungen waren immer
viele Menschen», erinnert sich Mattle gut. Restaurants
seien sozusagen sein Spielplatz gewesen. «Ich habe die
Serviertöchter immer geplagt, weil ich ihnen die Schleifen
von ihren weissen Schürzen regelmässig aufgezogen
habe», grinst er. Der bekannte Luzerner Künstler Poldi
Häfliger bezahlte seine Rechnungen gerne mal mit Ölbildern:
«Die hängen immer noch bei uns an der Wand.»
am Herzen. Und es lässt eine Parallele zur Gastronomie
und damit zu Mattles genialer Draufsicht auf die Dinge
vermuten: «Wer sich zu wichtig für kleinere Arbeiten hält,
ist meist zu klein für wichtige Aufgaben.»
Er ist zwar ein Experte in Rechnungslegung und Controlling
und Revisionsexperte – aber er habe das Gefühl,
als Gastgeber geboren zu sein, erklärt Herbert Mattle.
Auch als Gast eigne er sich aber ganz gut, schmunzelt der
71-jährige Weinkenner munter: «Ich esse zu viel und trinke
zu viel, doch alles nur vom Besten!» Er habe auch nicht
vor, dies zu ändern: «Vor zwölf Jahren hatte ich Krebs. Als
ich den überstanden hatte, nahm ich mir vor, mein Leben
komplett umzukrempeln.» Doch dann winkt Herbert
Mattle ab und sagt: «Das dauerte ein, zwei Monate, dann
waren die Umkrempel-Pläne Geschichte.» Er vertraue auf
Geniale Draufsicht auf die Dinge
Der Sound seiner Kindheit hörte sich an wie eine Sinfonie
aus klapperndem Geschirr, Sinatra-Hits aus dem Musikautomaten
und Menschenstimmen aus allen Ländern.
«Noch heute spüre ich sofort, wenn in einem Restaurant
etwas nicht stimmt», erzählt Mattle, und er wisse auch
ziemlich schnell, was man in einem Lokal bestellen sollte,
und was nicht.
Im Mikrokosmos der Gastronomie aufzuwachsen, schuf
wohl eine entscheidende Grundlage dafür, warum Herbert
Mattle Dinge treffsicher auf den Punkt bringen kann und
kaum je den klaren Blick verliert. Eines seiner Lieblingszitate
von Charles de Gaulle lautet: «Es ist besser, unvollkommene
Entscheidungen zu treffen, als ständig nach
vollkommenen Entscheidungen zu suchen, die es niemals
gibt.» Auch ein Zitat von Jacques Tati liegt ihm besonders
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