Golf und Business Magazin 02/2023

ESSEN UND TRINKEN
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Im Restaurant HIO in Hilzhofen kommen Zutaten
aus dem eigenen Anbau auf den Tisch
Hier kocht der Acker
Pittoresk liegt der „Landgasthof Meier“ in Hilzhofen zwischen
dem Jura Golf Hilzhofen, Golfclub am Habsberg und der Jura
Golf Akadamie und ist deshalb auch bei vielen Golfern bekannt
für seine hochwertige, saisonale und regionale Küche. Im Juni
wurde der Landgasthof zudem neu mit einer roten Haube im
Gourmet-Führer "Gault & Millau" ausgezeichnet. Jetzt haben die
Inhaber Michael und Claudia Meier eine neue, äußerst spannende
Lokalität eröffnet: Mit dem Restaurant „HIO“ will das
Ehepaar einen weiteren Michelin-Stern in die schöne Oberpfalz
holen.
oking“ nennt sich das. Moritz Techet arbeitet mit zwei Sous-
Chefs an den Kreationen, die inspiriert sind von der klassischfranzösischen
und modern-nordischen sowie japanischen
Küche. Überraschen möchte er seine Gäste - mit zunächst
scheinbar simplen Gerichten, die auf dem Teller ihre ganze Geschmacksvielfalt
entfalten.
Platz für 16 Gäste hat das kleine, feine „HIO“, dessen Küche Moritz
Techet als Küchenchef leitet. Der 25-Jährige kann bereits auf
eine beträchtliche Erfahrung zurückblicken: Er hat in verschiedenen
Sterne-Restaurants, darunter bei Heinz Winkler und
Christian Bau, sowie in den 2-Sterne-Restaurants „Gastrologik“
in Stockholm und „Koks“ auf den Faröer Inseln gearbeitet. Nun
also die Oberpfalz und das „HIO“ – Unverfälscht. Ehrlich. Verwurzelt.
Minimalistisch: „Wir hören zu und schauen hin, was
unser eigener Acker, unsere Weiden und Wälder - unsere Heimat,
Hilzhofen, uns sagen und nehmen dankbar wahr, was sie
uns zurückgeben“, so das Credo. Die Jahreszeit, der Tag, sogar
der Augenblick geben die Speisenfolge vor.
„Der Acker kocht“ ist das Thema der neuen Lokalität, deren
Küche regionale, bio-zertifizierte und so weit wie möglich aus
eigenem Anbau stammende Produkte verarbeitet. Auch das
Fleisch stammt aus artgerechter Haltung und wird „Nose – to
– Tail“ verwendet. Wichtig ist dem Ehepaar Meier darüber hinaus
Nachhaltigkeit, Energieeinsparung und Müllvermeidung
- und das seit 25 Jahren. Ihr Landgasthof wurde bereits mit dem
grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit und dem „Bib Gourmand“
ausgezeichnet.
Das Menü im „Hio“ beginnt mit einem „Amuse-Bouche“ – allerdings
nicht am fein gedeckten Tisch. Nach einem Empfang in
der „HIO Pergola“ geht es für die gespannten Gäste erst einmal
zum Acker, besser gesagt, zu den Gemüse- und Kräuterbeeten,
wo der Küchenchef sie begrüßt. Denn von dort stammt das Gemüse
in Demeter Qualität. Und die Gäste können die Produkte,
die später in raffinierter Form auf dem Teller liegen werden, im
Urzustand riechen und sehen. Erst danach öffnet sich die Türe
des von der bekannten Nürnberger Innenarchitektin Katja Reiter
minimalistisch gestalteten Restaurants, in dem das Sieben-
Gänge-Menü nun kredenzt wird.
Das geschmackvolle Interieur musste ebenfalls dem Anspruch
Regionalität gerecht werden: Das eigens in der Region angefertigte
Mobiliar sowie Lampen, Wände, Boden und Deko-Elemente
sind in den gleichen Naturtönen gehalten. Dabei spielt auch
immer der Acker eine Rolle: Für die Wand haben die Meiers
eine Farbe anmischen lassen, die Großteils aus eigener Ackererde
stammt. „Das ist unsere eigene Erde, auf der draußen unser
Gemüse und unsere Kräuter wachsen. Diese nach drinnen zu
holen, unterstreicht den naturverbundenen Charakter unseres
HIO“, sagt Claudia Meier. Fast schon sakral wirkt der dominante
Küchenblock. Große Kunst gibt es auch: Das lila-farbene Graffiti
„Der Acker kocht“ hat der bekannte Künstler Kid Crow (Carlos
Lorente) an eine Wand gesprüht.
Im „HIO“ dürfen die Gäste nicht nur schlemmen, sondern auch
in die Töpfe gucken und kulinarische Fragen stellen, „Frontco-
Lauch, Blumenkohl sowie Walnuss mit Walnussblatt-Öl, das
von einem Baum vor der Tür kommt, werden zum Kunstwerk
auf dem Teller. Sauerampfer trifft beispielsweise im Dessert auf
Erdbeeren vom letzten Sommer und geräucherte Sahne.
Techet platziert die Eismaschine schon mal mitten im Gastraum,
das Brioche-Brot kommt warm und frisch direkt aus dem Ofen
auf den Tisch. „Sinn spiegelt das wider, wie ich kochen möchte.
Es ist meine Denkweise, die Dinge zu hinterfragen und unsere
Gäste mit scheinbar simplen Gerichten zu überraschen. Herausragende
Sterneküche wird nicht herausragender, in dem
man die exotischsten Zutaten rund um den Globus einfliegen
lässt. Nicht weil es Mode ist, sondern weil es Sinn ergibt“, erklärt
der Küchenchef.
Katja Jäkel
HIO – Der Acker kocht
Hilzhofen 18
92367 Pilsach – Hilzhofen
www.hio-restaurant.de
Telefon (09186) 237
Öffnungszeiten
Donnerstag bis Samstag, ab 17:30 Uhr
sowie Sonntag ab 14:30 Uhr