literatur & film - Auslandsösterreicher-Weltbund

esskultur
die schmankerlecke
Diesmal hat der steirische Star- und Fernsehkoch kein Rezept
der typisch österreichischen Küche zum Nachkochen an
die ROTWEISSROT-Redaktion gesendet, sondern eines, das
Sie wohl an Ihren letzten Asien- oder Afrika-Aufenthalt erinnern
oder eben Gusto auf eine (neue) Reise machen soll.
ie kommt das Perlhuhn zu seinem
W schmucken Namen? Die Zeichnung
des Gefieders war bei der Namensgebung
sicher der „Anhaltspunkt“, denn es ist – mit
Ausnahme der Gattung „Agelastes“ – mit
feinen, weißen Tupfen übersät. Kopf und
Hals sind immer unbefiedert, dafür ist die
nackte Haut dieser Partien meist vielfärbig
und kann mit Kehlsäcken, Warzen, Knochenkämmen
oder Schöpfen besetzt sein.
Die ursprüngliche Heimat des Perlhuhns
ist Afrika, südlich der Sahara. Hier waren
und sind die Tiere der wichtigste Fleischlieferant
für den menschlichen Speiseteller.
Die 40 bis 72 cm großen Perlhühner
selbst sind Allesfresser. Sie ernähren sich
entsprechend ihrer Art und ihres Lebensraums
entweder mehr von pflanzlichen
(Wurzeln, Samen, Früchte) oder tierischen
(Insekten) Materialien. Ihr zartes, rasch
Gebratene Perlhuhnbrust mit Asianudeln und Curry-Kokos-Schaum
Rezept für 4 bis 6 Personen
Perlhuhnbrust:
4 Perlhuhnbrüste, à ca. 150 g,
Orangenblütensalz; Tellicherry-
Pfeffer; 2 EL Olivenöl
Asianudeln:
3 EL Sesamöl; 1 rote und 1 gelbe
Paprikaschote, geschält, in feinen
Streifen; 100 g Mini-Mais;
1 Karotte in dünnen Scheiben;
100 g Zuckerschoten, geputzt;
200 g Singapurnudeln, gekocht;
2 EL Oystersauce; 2 EL Sweet
durchgegartes Hühnerfleisch lässt sich
vielfältig zubereiten. Es ist daher in der
„schnellen Küche“ sehr beliebt und wird
gerne für Wokgerichte verwendet. Gewürzt
mit dem süßlich schmeckenden,
aber äußerst scharfen Tellicherry-Pfeffer
und angerichtet auf Asianudeln mit verschiedensten
europäischen Gemüsesorten
ist diese Hühnerbrust somit ein Gericht
der Fusionsküche par excellence. �
Die Perlhuhnbrüste mit Kalahari-Salz und Tellicherry-Pfeffer würzen und in dem heißen Olivenöl anbraten. Anschließend auf ein
Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 150° C etwa 20 Minuten fertig garen.
Sesamöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Zuerst Paprika, dann Mais, Karotten und Zuckerschoten in die Pfanne
geben. Die Singapurnudeln zufügen, mit Oystersauce, Sweet Chili Sauce, Ingwer, Kalahari-Salz, Tellicherry-Pfeffer sowie Chili
aus der Gewürzmühle würzen und alles gut vermischen.
Chili, Ingwer und Schalotten grob würfeln und in dem heißen Sesamöl in einem Topf anschwitzen. Mit Kokosmilch aufgießen,
Curry und Kaffir-Limonenblätter zugeben, mit Kalahari-Salz und Tellicherry-Pfeffer würzen und alles um 1/3 reduzieren. Anschließend
durch ein Sieb passieren und die Sauce mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.
Asianudeln mit den Perlhuhnbrüsten anrichten, mit dem Curry-Kokos-Schaum vollenden und mit Koriander garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr
© Lafer
Johann Lafer ist
ein über die Grenzen
hinaus berühmter
österreichischer
Fernsehkoch und
lebt mit seiner Familie
in Deutschland.
Chili Sauce; 1 EL Sojasauce; 1 EL
Ingwer, fein gerieben; Kalahari-
Salz fein; Tellicherry-Pfeffer; Chili
a. d. Gewürzmühle
Curry-Kokos-Schaum:
0,5 Chilischote, halbiert und ohne
Kerne; 1 TL Ingwerknolle, 2
Schalotten, geschält; 1 EL
Sesamöl; 250 ml Kokosmilch,
ungesüßt; 1 EL Classic Curry;
4 Kaffir-Limonenblätter; Orangenblütensalz;
Tellicherry-Pfeffer;
Koriander für die Garnitur
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© Lafer
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