EG-Verordnung Ökologischer Landbau - Ministerium für ...

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reinHard langerbein
5. Verarbeitung von Öko-Erzeugnissen
Umfang und Struktur der Verarbeitung
von Öko-Lebensmitteln in Deutschland
Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)
meldet jedes Jahr die aktuellen Zahlen der Betriebe, die in
der Bundesrepublik Deutschland dem Kontrollverfahren
gemäß der Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 unterliegen. Für
den Verarbeitungsbereich wurden zum 31.12.2005 folgende
Zahlen angegeben:
7.040 Betriebe insgesamt, davon:
• 4.135 lebensmittelverarbeitende Betriebe (Kontrollbereich
„B“),
• 2.475 landwirtschaftliche Betriebe mit Verarbeitung,
davon 9 auch mit Import (Kontrollbereich „AB“ bzw.
„ABC“),
• 430 Importeure mit Verarbeitung (Kontrollbereich
„BC“).
Eine nähere Betrachtung der Struktur der lebensmittelverarbeitenden
Betriebe (Kontrollbereich „B“) hinsichtlich
ihrer Zugehörigkeit zu verschiedenen Produktionszweigen
ist anhand der von der BLE veröffentlichten Daten nicht
möglich. Einen gewissen Anhaltspunkt für die Verteilung
der Verarbeiter pflanzlicher und tierischer Erzeugnisse auf
einzelne Branchen können jedoch die Strukturdaten der
den anerkannten Verbänden des ökologischen Landbaus
in Deutschland angeschlossenen Verarbeitungsbetriebe
liefern:
• Die Mehrzahl der Verarbeiter von Öko-Lebensmitteln
sind kleine und mittlere, handwerklich strukturierte
Unternehmen.
• Etwa 70 Prozent der Verarbeiter sind getreideverarbeitende
Betriebe aller Art wie z. B. Bäckereien, Mühlen,
Cerealien- und Teigwarenhersteller oder Brauereien.
• Etwa 25 Prozent aller Verarbeiter gehören zur Gruppe
der Bäckereien bzw. Backwarenhersteller. Öko-Bäckereien
nehmen etwa einen Anteil von Prozent aller
eigenständigen Backbetriebe in Deutschland ein.
• Die etwa 250 bis 300 Öko-Metzgereien und -fleischverarbeitenden
Betriebe machen gut bis 7 Prozent aller
Verarbeiter von Öko-Lebensmitteln aus. Der Anteil der
Öko-Metzgereien an allen Fleischer-Fachgeschäften
beträgt jedoch nur ca. 1,5 Prozent.
links:
Biometzgereien machen
erst einen Anteil von
gut 1,5 Prozent aller
eigenständigen fleischverarbeitendenHandwerksbetriebe
aus
rechts oben:
Etwa 70 % der Bio-Verarbeitungsunternehmen
sind getreideverarbeitende
Betriebe
rechts unten:
Es gibt etwa 40 Bio-
molkereien in Deutschland,
die ein umfangreiches
Sortiment an
Milchprodukten herstellen
Verarbeitung
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