CiTy wiTH a Coffee SHade

Premier Club Magazine #3 61
premierdining
— Mr. Leffler, it has been eight months since
you came to the Ukraine. What have you
managed to learn about our country since
you came here?
— Господин Леффлер, Вы в Украине уже семь месяцев. Что
Вам удалось узнать о нашей стране за это время?
Род Леффлер: Каждые выходные мы с женой стараемся выбираться
куда-нибудь в центр. Нам очень нравятся Крещатик,
особенно вечером, улица Владимирская с ее удивительной
архитектурой… И еще эта ваша замечательная улица с сувенирами
[Андреевский спуск. – Прим. редактора]: почти каждый уик-энд
мы выделяем несколько часов, чтобы просто посидеть там в
маленьком кафе. Кстати, я заметил, что еда в Киеве во многих
местах вкусная, чего, к сожалению, не скажешь о сервисе.
— Он тоже должен быть «вкусным»?
Род Леффлер: Сервис просто должен быть. Особенно, если
ресторан хочет завоевать постоянных посетителей. Чтобы
побуждать человека вновь и вновь приходить в твое заведение
и оставлять там деньги, одной программы лояльности
недостаточно. А посетители нашего уровня всегда требовательны
не только к еде, но и к обслуживанию.
— Господин Роддерих, расскажите о концепции нового ресторана.
Род Леффлер: В разных странах такие заведения называют
по-разному – гастрономический ресторан, ресторан высокой
кухни… Но все это термины. Главное – безупречный
с точки зрения еды и обслуживания ресторан. По кухне
«Терракота» будет наиболее близка Средиземноморью,
при этом не только привычной «связке» Франция-Италия.
В меню будут и испанские, и греческие блюда, и даже шишкебаб!
Наша идея – представить кухню «колыбели» человеческой
цивилизации. Отсюда и название, ведь изделия из
терракоты были у всех народов, населявших берега этого
теплого моря.
— Что необычного будет в новом ресторане?
Род Леффлер: Винная и сигарная комнаты. Уверен, что ценители
хороших вин и сигар не откажутся от их посещения.
И в то же время какие-то вещи остались неизменными, мы
просто подчеркнули их преимущества, ведь окна теперь
практически заменили стены. Раньше наши гости любили
завтракать, наслаждаясь солнцем и видами Киева. Теперь
же от открывающейся панорамы и вовсе захватывает дух:
утром это крыши домов старого города в лучах солнечного
света, а вечером из-за обилия огней возникает иллюзия «парения
над городом».
premier
dining
60
— Говорят, в «Терракоте» будут серебряные
приборы?
Род Леффлер: Да, но это отнюдь не ново
для ресторанов такого уровня. Вот подготовка
персонала, качество продуктов
– другое дело… Это важнее серебряных
ложек и вилок.
R.L.: I try to go out somewhere in the city
center each weekend with my wife. We like
the Kreshchatik very much, especially at
nighttime; and Vladimirska Street with its
wonderful buildings; and that your nice street
where souvenirs are sold [Andreyevskiy Spusk – Editorial
notice]. We usually spend a few hours at
a small café down there, and all. You know,
I have noticed that they cook very good meals
in many places in Kyiv, though the level of
service remains quite poor, unfortunately.
— Do you mean that the service should kind
of “delicious” as well?
R.L.: There should be just good service in
general, especially if restaurant owners want
to attract regular customers. If you want people
to come to your place and spend their
money down there over and over again, a
mere discounted price is just not enough.
In fact, restaurant visitors like us are always
quite exacting not only about meals, but also
about the servicing we are offered.
— Mr. Roderick, would you please briefly tell
us about the concept of your new restaurant?
R.L.: A lot of names and terms are associated
with such kind of public catering business; a gastronomical
restaurant, a fine dining place, etc.
Actually, no matter how you call it, for the main
thing is that such restaurant should be perfect both in terms of meals
and servicing. As far as the planned meals are concerned, this Terracotta
restaurant will offer a rather wide choice of Mediterranean meals, not
just linked to that typical combination of France and Italy. We are going
to cook Spanish and Greek meals and even shish-kebab! We have
chosen Terracotta as the restaurant’s name since our intention is to represent
the entire range of the meals typically cooked by all those nations
that inhabited the shores of the warm Mediterranean for centuries.
— What kind of unusual things will be there at Terracotta?
R.L.: There will be a room for wine drinking and a cigar smoking
room. I am sure that people keen on good wine and good cigars will
be intrigued to visit them. At the same time, some details have remained
unchanged; we have just emphasized the standard advantages
of usual things. Previously, our visitors would love to have lunch
as they were enjoying the sunlight and the city views of Kyiv, while
the current panorama view is expected to take their breath away; the
old town roofs in sunrays on mornings and the illusion of hovering
above the city at nighttime when thousands of lights are on.
— We were told that customers would be given silver flatware
at Terracotta; is that true?
R.L.: Yes, but this is not a new thing for the restaurants of the kind. The
really crucial things are the personnel training and the food quality.
It is much more important than those silver spoons and forks.
Роддерих Леффлер знает, что такое стиль luxury, и с этим
трудно не согласиться. Невзирая на действительно внушительную
сумму, инвестированную в ресторан «Терракота»
[около 2,5 млн долл. – Прим. редактора], он берется утверждать, что
главное – это кухня и обслуживание, а дизайн имеет второстепенное
значение. Персоналу новой «Терракоты» он также
уделяет много внимания: всем, кто не сдаст экзамен после
тренинга, не повезет… Однако Род не унывает: «У вас поразительные
люди. Они неохотно идут на контакт с незнакомцами,
но если проникаются к кому-то доверием, то готовы
разделить с ним последнее. Они очень преданные».
Мы также уверены в успехе нового проекта, но при этом
позволим себе не согласиться с уважаемым мэтром только
в одном: дизайн нового ресторана – это третья удивительная
составляющая будущего успеха «Терракоты». А так ли это –
покажет время.
Ресторан «Терракота»
8 этаж отеля «Премьер Палас»
бул. Т. Шевченко 5-7/29, Киев
Заказ столиков: +38 044 2441201
• Беседовала Анна Бондаренко
} Биографическая справка
Роддерих Леффлер родом
из Южной Баварии, но рос
и воспитывался на Ближнем
Востоке. Работал в компаниях
Hilton, Intercontinental,
Kempinski. Имел честь трудиться
в одном из лучших отелей
Ближнего Востока – Emirate Palace, где
открывал несколько ресторанов различных
направлений. Последнее место работы –
отель Kempinski Heiligedamm (где проводился
саммит «Большой восьмерки» в 2006 г.).
} Personal Information
Roderick Leffler was born in the South Bavaria,
but was raised and grew up in the Middle East.
He used to work for Hilton, Intercontinental,
and Kempinski. Mr. Leffler was also honored to
work at the Emirate Palace, one of the best hotel
businesses in the Middle East, where he was in
charge of opening a number of restaurants of
different styles. The last of his previous employers
was Kempinski Heilegedamm, the hotel where
the G8 summit was held in 2006.
Roderick Leffler knows very well what the term luxury means, and
we hardly can dispute it. Despite the immense amount vested in the
project [Around US$2,500,000 – Editorial notice], the man sticks to the idea
that cooking skills and good servicing are the core things in such
business, while the interior design is not very important. Mr. Leffler
pays a lot of attention to the personnel of the new restaurant; all
those who fail their final exam will be dismissed. Still, Rod remains
enthusiastic about it, as he says “Your people have wonderful nature.
They are not eager to easily get along with a guy they do not know;
but once they have trust to someone, they can share their last piece
of bread with such a person. They are very dedicated.”
We also believe that the new restaurant will be a success. Still we
would dispute with one thing about Mr. Leffler’s opinions; it is the
interior design of the new restaurant. In our view, such design is
another component of the future success of Terracotta. And only
time will show if our view is right.
Terracotta Restaurant
8th floor of Premier Palace Hotel
5-7/29 T. Shevchenko Blvd., Kyiv
To book a table, please call: +38 044 244 1201
• Interviewed by Anna Bondarenko
60
Winter ‘08-09