FRANCE SPRING 2015 NO.10

品 美 食
GASTRONOMY
The clarity and sincerity
"des Gâteaux et du Pain" chez Claire Damon
明 朗 清 雅 其 形 濃 郁 直 率 其 質
—— 專 訪 法 國 著 名 糕 點 師 Claire Damon
Chinese Text by Hanna Wang English Text by Jiayu Luo
『 糕 點 與 麵 包 』 店 / 63 boulevard Pasteur
『 我 做 一 個 蘋 果 酥 要 7 天 的 時 間 , 讓 面 鋪 平 、
抻 開 , 一 層 一 層 地 折 疊 , 塗 刷 , 翻 轉 , 每 天
都 是 一 道 手 工 , 最 後 才 能 讓 酥 皮 非 常 焦 脆 ,
別 人 也 許 會 用 更 快 的 方 式 , 但 這 就 是 我 選 擇
的 工 作 方 式 。』
— Claire Damon
Claire Damon 是 法 國 糕 點 界 近 年 升 起 的 新 星 , 她 在 巴 黎 十
五 區 巴 斯 德 大 街 上 的 點 心 店 有 一 個 非 常 簡 單 的 名 字 『 糕 點 與 麵
包 』, 走 進 店 裡 , 櫃 檯 中 散 射 出 來 的 陽 光 和 溫 柔 , 會 讓 你 的 眼
睛 和 心 一 起 被 融 化 。
Fauchon, Ladurée, Bristol, Plaza Athéné, these prestigious
names have built Claire Damon’s virtuosity and
precision. She has made her “Des Gâteaux et du Pain”,
namely “Cakes and bread”, into an equally prestigious
premise. Stepping in the shop in the 15th district of
Paris, Boulevard Pasteur, the display windows radiate
sun shine and sweetness that would melt your heart
and your eyes.
品 位 : 您 做 點 心 的 時 候 是 以 什 麼 樣 的 心 態 做 的 呢 ?
C.D: 首 先 呢 , 每 次 做 的 時 候 都 是 想 跟 大 家 分 享 好 吃 的 東 西 , 給 他 們
帶 來 好 心 情 。 具 體 到 每 次 做 不 同 的 糕 點 的 時 候 會 受 到 不 同 事 物 的 啟
示 , 比 如 看 了 一 個 展 覽 , 遇 見 了 某 處 風 景 …… 總 之 就 是 我 所 體 悟 和
觀 察 到 的 生 活 。 我 做 的 糕 點 味 道 一 般 都 比 較 直 率 、 純 粹 , 比 較 濃 郁 。
品 位 : 您 是 說 從 味 道 能 很 容 易 知 道 其 中 的 原 料 嗎 ?
C.D: 也 不 全 是 。 我 有 兩 種 製 作 原 料 的 方 式 。 一 是 精 煉 , 比 如 我 會 把
檸 檬 榨 汁 、 檸 檬 皮 熬 煮 後 濃 縮 處 理 , 得 到 最 精 華 的 檸 檬 味 道 。 還 有
一 種 方 式 是 綜 合 。 比 如 我 們 的 招 牌 糕 點 Kashmir, 裏 面 有 藏 紅 花 、 香
橙 、 香 草 、 椰 棗 , 但 給 人 留 下 深 刻 印 象 的 卻 是 一 種 綜 合 的 味 道 , 就 像
香 水 的 香 調 。
TOL: What is your state of mind when you make
patisseries?
CD: First of all, there is one thing that is common for all the
patisseries, it is essentially about sharing the love of good
food, for the pleasure. My state of mind can come from
different inspirations, it can come from an exhibition that
I saw, someone I met or a landscape, actually all my cakes
show the way I see life. It is very direct in the taste. This is
quite straightforward, quite powerful.
© Claire Damon
『 苦 艾 青 青 』 糕 點 / Vert Absinthe
『 清 晨 走 在 小 溪 旁 的 小 徑 上 , 好 多 野 生 薄 荷 和 花 草 , 香 氣 瀰 漫 , 還 有 那 時
的 色 彩 和 聲 音 , 這 一 切 帶 給 我 無 比 的 充 實 、 圓 滿 和 寧 靜 。 』
— Claire Damon
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