FRANCE SPRING 2015 NO.10

ariel.tian

2015 Spring issue of Taste of Life magazine, the Nordic region, France, and Canada's leading luxury lifestyle magazine in Chinese and English.

品 美 食

GASTRONOMY

The clarity and sincerity

"des Gâteaux et du Pain" chez Claire Damon

明 朗 清 雅 其 形 濃 郁 直 率 其 質

—— 專 訪 法 國 著 名 糕 點 師 Claire Damon

Chinese Text by Hanna Wang English Text by Jiayu Luo

『 糕 點 與 麵 包 』 店 / 63 boulevard Pasteur

『 我 做 一 個 蘋 果 酥 要 7 天 的 時 間 , 讓 面 鋪 平 、

抻 開 , 一 層 一 層 地 折 疊 , 塗 刷 , 翻 轉 , 每 天

都 是 一 道 手 工 , 最 後 才 能 讓 酥 皮 非 常 焦 脆 ,

別 人 也 許 會 用 更 快 的 方 式 , 但 這 就 是 我 選 擇

的 工 作 方 式 。』

— Claire Damon

Claire Damon 是 法 國 糕 點 界 近 年 升 起 的 新 星 , 她 在 巴 黎 十

五 區 巴 斯 德 大 街 上 的 點 心 店 有 一 個 非 常 簡 單 的 名 字 『 糕 點 與 麵

包 』, 走 進 店 裡 , 櫃 檯 中 散 射 出 來 的 陽 光 和 溫 柔 , 會 讓 你 的 眼

睛 和 心 一 起 被 融 化 。

Fauchon, Ladurée, Bristol, Plaza Athéné, these prestigious

names have built Claire Damon’s virtuosity and

precision. She has made her “Des Gâteaux et du Pain”,

namely “Cakes and bread”, into an equally prestigious

premise. Stepping in the shop in the 15th district of

Paris, Boulevard Pasteur, the display windows radiate

sun shine and sweetness that would melt your heart

and your eyes.

品 位 : 您 做 點 心 的 時 候 是 以 什 麼 樣 的 心 態 做 的 呢 ?

C.D: 首 先 呢 , 每 次 做 的 時 候 都 是 想 跟 大 家 分 享 好 吃 的 東 西 , 給 他 們

帶 來 好 心 情 。 具 體 到 每 次 做 不 同 的 糕 點 的 時 候 會 受 到 不 同 事 物 的 啟

示 , 比 如 看 了 一 個 展 覽 , 遇 見 了 某 處 風 景 …… 總 之 就 是 我 所 體 悟 和

觀 察 到 的 生 活 。 我 做 的 糕 點 味 道 一 般 都 比 較 直 率 、 純 粹 , 比 較 濃 郁 。

品 位 : 您 是 說 從 味 道 能 很 容 易 知 道 其 中 的 原 料 嗎 ?

C.D: 也 不 全 是 。 我 有 兩 種 製 作 原 料 的 方 式 。 一 是 精 煉 , 比 如 我 會 把

檸 檬 榨 汁 、 檸 檬 皮 熬 煮 後 濃 縮 處 理 , 得 到 最 精 華 的 檸 檬 味 道 。 還 有

一 種 方 式 是 綜 合 。 比 如 我 們 的 招 牌 糕 點 Kashmir, 裏 面 有 藏 紅 花 、 香

橙 、 香 草 、 椰 棗 , 但 給 人 留 下 深 刻 印 象 的 卻 是 一 種 綜 合 的 味 道 , 就 像

香 水 的 香 調 。

TOL: What is your state of mind when you make

patisseries?

CD: First of all, there is one thing that is common for all the

patisseries, it is essentially about sharing the love of good

food, for the pleasure. My state of mind can come from

different inspirations, it can come from an exhibition that

I saw, someone I met or a landscape, actually all my cakes

show the way I see life. It is very direct in the taste. This is

quite straightforward, quite powerful.

© Claire Damon

『 苦 艾 青 青 』 糕 點 / Vert Absinthe

『 清 晨 走 在 小 溪 旁 的 小 徑 上 , 好 多 野 生 薄 荷 和 花 草 , 香 氣 瀰 漫 , 還 有 那 時

的 色 彩 和 聲 音 , 這 一 切 帶 給 我 無 比 的 充 實 、 圓 滿 和 寧 靜 。 』

— Claire Damon

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