SEVILLA

Morón de la Frontera presume con razón de sus productos silvestres como losespárragos, las tagarninas y los cardillos, protagonistas principales de las recetaspopulares. Guisados, en sopa, con huevo cuajado, en tortilla, revueltos… encajande forma espectacular. También es tierra de caracoles. Las codornices al ajillose acompañan con huevos fritos para hacer el plato más contundente. Las perdicesy el conejo estofados son exquisitos. Lógicamente, la aceituna de mesa estambién estelar. La variedad Morona, que debe su nombre precisamente a Morón,se rajan y se les añaden trozos de zanahoria, ajos y pimientos, se aliñan con sal y vinagre, yse dejan reposar en agua hasta que pueden ser comidas en su esplendor.Pedrera tiene también un aceite incluso premiado. Su chacina preferida es fresca. Tendremoschorizos y morcillas todo el año. En la romería es muy típico esos chorizos a la brasa, con su buenarebanada de pan. Se prepara un rico gazpachuelo de pescado, una cazuela de habas y el picadillo de naranjascon bacalao. Las tortas de manteca y sus famosos roscos de huevos son santo y seña de su respostería.El cocido de verdolaga es en Pruna un plato obligado. Lleva por supuesto verdolaga, que es unaverdura realmente interesante. Son comestibles sus tallos, hojas, flores y semillas. El cocido de verdolagalleva además, garbanzos, patatas, rabo de cerdo, tocino, pimentón, chorizo y morcilla. EnPruna también se prepara y se come la moraga de pimientos y las patatas en paseo.Y de la «a» a la «z», en este caso a la «v», terminamos nuestro camino en la Sierra Suren Villanueva de San Juan. Sus platos típicos son la ardoria (o salmorejo o porra), guiso demembrillo, conejo a la serrana y sopa de tomate. Se sigue elaborando un mosto quizá algodesconocido, y goza de gran predicamento en la zona el llamado coloraillo, un licor queresulta de la mezcla de guindas y aguardiente.32Hagamos camino por la comarca de GUADALQUIVIR-DOÑANA deteniéndonos primero en la Vega, enAlcalá del Río, que hace honor al nombre. La actitividad pesquera ha decrecido bastante, eso es cierto, peroha dejado su huella en la gastronomía y cuando entran albures, las gentes del lugar hacen con ellos ricos ycrujientes fritos en adobo y guisos con tomate. Los albures también se comen en gazpachueloy cuando entraba el sábalo, especie ya más difícil de encontrar, se le hacía sus honores en lamesa, preparados por ejemplo con aceite, ajo, cebolla, asadura, vino y laurel, que aquíse conoce como sábalo en puebre. La calabaza en Alcalá del Río es un guiso de garbanzos,habichuelas, calabaza y carne de cabra. Cosa seria también.Por las Comarcas