SEVILLA

Tortas deAceite y MostachonesLas Tortas de Aceite sevillanas habían encontrado el mejor reconocimiento posible desde hace más decien años: el favor del consumidor, que hoy en día los podemos encontrar en los cinco continentes,porque este genuino producto se exporta cada día con más éxito. Pero desde hace unasfechas, la Torta de Aceite tiene ese reconocimiento con papeles, porque bien entradoel año 2013, la Unión Europea, en su registro de Denominaciones de OrigenProtegidas, la ha incluido en la categoría de Especialidad Tradicional Protegida(ETG), que consagra el producto, a Castilleja de la Cuesta, Huévar y en defi -nitiva a toda la comarca del Aljarafe y a la provincia de Sevilla.Ha llovido una barbaridad desde que a comienzos del siglo XX, las mujeresde Castilleja de la Cuesta tuviesen la idea de trasladar este postre de su cocina tradicionala la capital, y desde Sevilla, por tren, a toda España. Los viajeros, que las podíantransportar con facilidad y comer también sin más inconvenientes, fueron esos primeros agentes de comercioexterior que fueron colocando poco a poco pero sólidamente el producto en toda España, primero, y enEuropa y hasta el mundo después, gracias al fenómeno de la emigración. Fueron los primeros pasos de la exportaciónque con el paso del tiempo se hace de forma más profesional.Pero antes de esa curiosa comercialización inicial, había que ponerseel delantal y preparar este manjar de forma casera. Los ingredientes sonsencillos, pero inmejorables. El extraordinario aceite de oliva, por supuesto,que le da sentido y nombre al preparado, es la base de todo. Se pondráen una sartén a fuego medio, junto a la cáscara de un limón, sin la parteblanca, que amarga, hasta que pasados cinco minutos se le retire la pieldel limón y se le añada una cucharada de anís en grano, para dejar todoa enfriar. En una fuente, mezclaremos el aceite resultante con harina detrigo, levadura de panadero, un poco de agua templada, matalahúva, unchorreón de anís seco, una cucharadita de ajonjolí, algo de azúcar, no toda,porque luego la necesitaremos para rematar la faena, y un poquito de sal.58 Lugares, Productos y Momentos