La confluencia de pueblos, productos nuevos, tierra y agua fértil,todo mezclado y bien llevado a lo largo de los tiempos,hace que la gastronomía de la provincia sevillana de hoy,refleje un saber y estar de muy altas miras,donde se proponen nuevos sabores y espléndidas creacionessin perder la sencillez de elaboración y los magníficos productos.
El «Bombón Colorao» de los PalaciosEl tomate es uno de los puntales de nuestra típica cocinamediterránea. Y si hablamos de tomates en Sevilla, desde luego quenos referimos por supuesto a la riqueza de los que da la tierrade Los Palacios y Villafranca, con su famosobombón colorao, capaz de pasar del ácido aldulce en un mismo bocado. Hay históricosdocumentos que acreditan que en la zona se cultiva el tomate hace ya más decuatrocientos años. No es de extrañar, porque siendo el tomate originario de la«América de Colón», lo lógico es que las primeras plantas llegasen al puerto de Sevilla,con muy buena conexión con Génova, otro de los puntos de penetración del apreciado tomate en Europa.El «Tomate de Los Palacios», con una producción anual que se sitúa en torno a los seis millones de kilos,ya es Marca de Garantía, que sin duda supone una protección y un prestigio, pero la intención y el trabajo detodos está encaminado a conseguir la «primera división», que es la obtención de la categoría de IndicaciónGeográfi ca Protegida (IGP), algo que recientemente ha obtenido la torta de aceite de Castilleja de la Cuesta.Nuestro tomate, para crecer más, necesita los despachos, lógicamente, pero donde se hace grande es en lascocinas y luego en las mesas. Es la base de cualquier buen refrito, que da sentido a la mayor parte de los guisos,de verduras, de carne, de pescado… que se hacen por la provincia. Pero también es producto principal en platosque lo son todo en nuestra gastronomía. Estamos pensando por supuesto en el gazpacho, pero hay mucho más.La forma menos elaborada de comer el tomate es aliñao, con sal y aceite virgen extra, ni más ni menos. Lacosa se puede ir volviendo más compleja. Hay gente que le añade vinagre, cebolleta, ajo, perejil u orégano. Lavariedad es amplia, pero lo esencial por supuesto es el tomate y si esbueno, como es el caso, lo mejor es ocultar su sabor lo mínimo posible.Sin dejar el mundo de las ensaladas, el tomate, para esto mejorel pintón, ni verde ni colorao, también es base de otro plato muyde la tierra: el picadillo, que en cada casa tiene su sello, pero quegenéricamente podemos decir que se hace troceando los tomates, a44 Lugares, Productos y Momentos
- Page 2 and 3: aboresSEVILLAde la provincia de
- Page 4 and 5: Fernando Rodríguez VillalobosPresi
- Page 6 and 7: Lugares, Productos y MomentosEl «B
- Page 8 and 9: Este sabroso viaje transcurre a lo
- Page 10 and 11: con un «majao» de pan y ajos frit
- Page 12 and 13: Desde Écija, Cañada Rosal, La Lui
- Page 14 and 15: Y la infl uencia de los pueblos bla
- Page 16 and 17: (mejor un caldo con los huesos del
- Page 18 and 19: primer día, que es un ser vivo que
- Page 20 and 21: Aznalcóllar, Castilblanco de los A
- Page 22 and 23: La gastronomía de la provincia de
- Page 24 and 25: El recorrido gastronómico por sus
- Page 26 and 27: Si hacemos camino tirando a Constan
- Page 28 and 29: contundente manjar que en otros lar
- Page 30 and 31: gazpachuelo, con huevo y vinagre. E
- Page 32 and 33: De Lora de Estepa probaremos un fla
- Page 34 and 35: Alcolea del Río rivaliza con sus t
- Page 36 and 37: La patata de La Rinconada se vende
- Page 38 and 39: Y probaremos las clásicas patatas
- Page 40 and 41: se hace espeso, se le añade calaba
- Page 42 and 43: después se bate el huevo, se mezcl
- Page 46 and 47: dados de dos centímetros, más gra
- Page 48 and 49: Qué decir del pan de Burguillos, l
- Page 50 and 51: punto de vista bélico, y otro tant
- Page 52 and 53: nos referimos en estos momentos al
- Page 54 and 55: la buena miel de la provincia o de
- Page 56 and 57: El cochino aporta también la parti
- Page 58 and 59: Sanlúcar de Barrameda. Según las
- Page 60 and 61: Esta mezcla, bien amasada, se dejar
- Page 62 and 63: harina, a la que también añadirem
- Page 64 and 65: Y si famosos son los productos de E
- Page 66 and 67: Y ya en el terreno de las setas, ta
- Page 68: Precisamente, las verduras, y más
Change language