SEVILLA

El ArrozSi mezclas en una misma conversación las palabras arroz y España,muchos serán los equivocados que viajen mentalmente a Valencia. Losconocedores de la realidad de este cereal que quita tanta hambre enel mundo pero que también es capaz de ser un producto de primernivel en las cocinas más refi nadas de todas las culturas, saben a cienciacierta que el auténtico granero de Europa está en la provincia de Sevilla,concretamente en los extensos humedales de la marisma del Guadalquivir, que pocos kilómetros más alláse convierten en «pulmón» verde, cuando entramos en el impresionante marco del Parque Nacionalde Doñana. Sol y llanuras anegadas son los elementos clave para que el cultivo del arroz sea todoun éxito.Siempre que no acuda a la cita la temida sequía, que afortunadamente hace ya años que no tenemosnoticias de ella, el marco ideal para que el arroz crezca más y mejor que en cualquier otro sitio delplaneta se sitúa en este fértil enclave hispalense.En Sevilla, como en toda la España arrocera (Castellón, Valencia, Murcia, Tarragona…)se cultiva arroz desde que lo introdujeran los árabes, allá por el siglo VIII, quefueron los primeros en aprovechar esos terrenos inundados que anteriormentese consideraban inútiles.Ya acercándonos a una relativa modernidad, a comienzos del siglo pasado, lamarisma sevillana sólo rentabilizaba cuarenta hectáreas de este cultivo. Tampoco se podíadar mucho más de sí con las precarias condiciones en las que tenían quetrabajar los agricultores. Pero conociendo el excelente rendimiento de la tierra, yla calidad del grano resultante, en los locos años 20 y luego en los 30 por fi n, sefueron poniendo las bases de la posterior explosión del sector con la construcciónde numerosas y necesarias infraestructuras que aliviaron mucho las labores.Esa apuesta, y la llegada de muchas familias valencianas en aquellos dramáticosaños de la Guerra Civil, un poco huyendo de zonas más confl ictivas desde el48 Lugares, Productos y Momentos