La rivolta dei senza niente

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16 Domenica 7 marzo 2010 TERRITORIO Salgono a dieci i prodotti campani di origine protetta Cinque attendono di ottenere il riconoscimento per entrare nell’elite continentale La produzione del provolone del monaco. A destra Vito Amendolara Il «monaco» dop sul tetto d’Europa MOZZARELLA Bufale d’autore Uno dei primi prodotti ad essere riconosciuto come Dop, la mozzarella di bufala campana è stata insignita di questo riconoscimento già nel 1996. Storicamente i primi cenni di mozzarella di bufala risalgono al XII Secolo. La tipicità di questo prodotto consta nella pasta filata prodotta dal latte di bufala fresco che è ricco di proteine e grasso. La filatura si avvale di utensili in legno per sollevare e tirare la pasta fusa fino ad ottenere un impasto omogeneo. La creazione della mozzarella avviene manualmente con la tradizionale mozzatura che si effettua con l’indice e il pollice della mano. La storia del provolone più famoso del mondo La Commissione europea ha riconosciuto l’etichetta Dop dal 9 febbraio scorso al provolone del monaco, un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina – Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo. Un iter durato otto anni, come conferma il presidente del Consorzio per la tutela del provolone del monaco Dop, Giosuè De Simone: «Abbiamo raggiunto un ottimo risultato dopo aver lavorato tanto. Il progetto con il disciplinare di produzione, la relazione tecnica e quella storica, sono stati presentati alla Regione nel 2002, nel 2005 siamo passati alla fase transitoria nazionale presso il ministero e ora è arrivato il suggello definitivo». Importanti ripercussioni anche nel settore economico con incrementi evidenti. «Nel 2009 abbiamo prodotto in tutto il consorzio 41mila chili di formaggio marchiato – conclude il presidente - ma la produzione è in aumento perché nuovi caseifici stanno entrando nel consorzio». Questo tipico prodotto campano ha radici antichissime che ancora oggi vengono rispettate durante la lavorazione. Infatti, dopo una prima fase di raccolta del latte, che deve essere munto all’interno dell’area riconosciuta dal Consorzio, i casari provvedonio alla lavorazione della materia prima POMODORINI Il rosso del Vesuvio con la cagliatura e la filatura della pasta che sarà raccolta in forme cilindriche o a pera e poi messe in salamoia. Per rispettare il disciplinare di produzione almeno il 20 per cento del latte utilizzato per la realizzazione del prodotto deve essere munto da Il pomodorino del Vesuvio ha ottenuto il riconoscimento Dop solo lo scorso anno. La tipicità di questo prodotto sta nella ristretta area di produzione che è ben delimitata. Infatti, la zona in questione coincide con l’estensione del complesso vulcanico del Somma-Vesuvio sin quasi al livello del mare. La peculiarità che ha contribuito a raggiungere la denominazione Dop riguarda, anche, l’antica pratica di conservazione “al piennolo”, la caratteristica tecnica di legare fra di loro alcuni grappoli o “scocche” di pomodorini maturi per formare un grappolo poi sospeso in locali aerati, per conservare i pomodorini a lungo. Curiosità Il marchio Dop (denominazione di origine protetta) contraddistingue prodotti la cui intera preparazione avviene in un’area geografica specifica. Se invece solo una delle fasi avviene su un dato territorio, il prodotto sarà allora Igp (indicazione geografica protetta). vacche di razza “agerolese”, il cui latte è di altissima qualità. Il provolone del monaco, dopo una prima fase di asciugatura, nella quale sarà appeso a coppie su apposite incastellature a temperatura ambiente, dovrà stagionare per un periodo che va dai 4 ai 18 mesi in habitat con temperature non superiori ai 15 gradi. La storia sulle origini del “provolone del monaco” vengono fatte risalire al XVIII Secolo quando i casari della Penisola sorrentina si recavano nei mercati di Napoli per vendere i loro formaggi e, durante il viaggio, per proteggersi dal freddo utilizzavano dei mantelli in tela di sacco simili al saio indossato dai monaci. Questa è la tesi più attendibile sul nome dato al provolone. La denominazione di origine protetta potrà essere un viatico importante per tutto il settore da quello zootecnico con l’aumento dell’allevamento della razza “agerolese”, considerata in via di estinzione, a quello del formaggio ormai entrato nel circuito della moderna distribuzione e della cucina mediterranea come arricchimento di piatti poveri. OLIO D’OLIVA Un dono di Minerva Per gli antichi le olive erano state create dalla dea Minerva e in Penisola sorrentina tutti i pellegrini che erano diretti al tempio della divinità alla Punta della Campanella ne acquistavano già in epoca greca e romana ingenti quantità per farne dono alla dea. Le particolari condizioni orografiche, che impongono costosi terrazzamenti, il clima tipicamente mediterraneo, la natura vulcanica del terreno, rendono l'ambiente della Penisola decisamente originale e tipico, come tipico è l'olio che vi viene prodotto. Ogni anno i migliori olii Dop ricevono il premio Sirena d’Oro di Sorrento che è giunto alla ottava edizione. Il parere della Coldiretti Vantaggi per tutta la filiera Vito Amendolara, direttore di Coldiretti Campania, cosa ne pensa dell’attribuzione del marchio Dop al provolone del monaco? Si tratta di un ulteriore, importante, riconoscimento alla bontà dei prodotti campani di casa nostra. L’ufficializzazione da parte dell’Unione europea ha suggellato definitivamente il grande lavoro che la Coldiretti ha svolto per la salvaguardia del provolone del monaco. Il dato più importante, però, non è questo, bensì la contestuale salvaguardia della mucca agerolese, un bovino autoctono della zona dei Monti Lattari e della Penisola sorrentina. Ormai questa razza era considerata in via di estinzione dato che ne esistono solo tra i cinquecento e i seicento esemplari. Il marchio Dop allora arreca vantaggi dal produttore al consumatore? Tutelare l’ allevamento della mucca agerolese vuol dire salvaguardare e sostenere tutto un settore dell’economia locale dando nuova vita alle imprese del settore in un momento di crisi come questo. Si tratta di un ritorno indiretto che scongiura il rischio di estinzione della razza e che favorisce il sistema produttivo di diversi centri rurali del comprensorio. Per proteggere ulteriormente il prodotto, nel 2006 è stato anche istituito a Vico Equense un consorzio composto da allevatori soci Coldiretti. Ogni anno sono anche previsti premi per i migliori allevatori. Cosa si può fare per proteggere i prodotti campani di qualità come il provolone dalle imitazioni sempre più frequenti? La cartina al tornasole che dimostra il forte apprezzamento per Bontà in attesa Sono cinque i prodotti campani di qualità in lista d’attesa per la conquista del marchio Dop. Tre di questi sono attualmente in corso di registrazione presso l’Unione europea (ma già sottoposti alla protezione transitoria nazionale): si tratta della ricotta di bufala campana e due olii extravergini di oliva, quello irpino delle colline dell’Ufita e quello delle Terre Aurunche. La castagna di Serino e le olive di Gaeta sono invece ancora in fase di istruttoria presso il ministero delle Politiche agricole e forestali. questo formaggio è rappresentato dal fatto che recentemente le forze dell’ordine hanno sequestrato un ingente quantitativo di provoloni del monaco contraffatti. Il consumatore che vuole avere la certezza di assaggiare il prodotto originale deve fare attenzione alla presenza del logo europeo con le stelle gialle su fondo blu corredato dal marchio Ismecert e dal numero di lotto di produzione. Solo questo marchio dà l’assoluta garanzia che le aziende casearie di provenienza abbiano superato con successo i controlli previsti dalla legge. Pagina a cura di JOSÈ ASTARITA CLAUDIA ESPOSITO
TERRITORIO Domenica 7 marzo 2010 Ad Altavilla Irpina arrivano i soldi per l’ospizio comunale che sarà completato ma non per quello religioso che ospiterà invece gli uffici del piano di zona Quel vecchietto dove lo metto 17 Ad Altavilla Irpina da quindici anni sono cominciati i lavori per la costruzione di due ospizi, uno religioso per iniziativa del parroco, don Giuseppe Martino, l’altro comunale su proposta della Giunta. Il primo edificio è sorto nell’area dell’ex liceo scientifico in largo Angelo Caruso e si affaccia sul retro all’incrocio tra via Martiri di Nassiria e via San Bernardino da Siena. Si trova in una zona centrale del paese vicino alla fermata dell’autobus, al corso e al Comune. Prima di essere utilizzato come scuola in epoca fascista era un monastero di suore; dopo la seconda guerra mondiale è stato impiegato come asilo infantile provvisto di refettorio. Quest’ultimo è diventato negli anni ’80-‘90 la palestra del liceo scientifico. Eretto per primo dopo la demolizione del preesistente istituto scolastico, ha avuto una vita travagliata perché è stato venduto dalla parrocchia al Comune per mancanza di finanziamenti e non sarà mai un ospizio. Con il passaggio di proprietà ha cambiato anche la funzione sociale cui verrà adibito: diventerà un palazzo per uffici del piano di zona. Gli ultimi lavori sono stati eseguiti da gennaio a marzo 2009 sotto la responsabilità del geometra Giuseppe Maselli. L’importo è stato pari a circa 63.000 euro comprensivi di 1800 euro di oneri per la sicurezza. L’impresa appaltatrice è stata la Laudato costruzioni con a capo il direttore del cantiere, il geometra Giosuè Laudato. Il progetto è stato presentato dallo studio associato di architettura e urbanistica “Deco” di Avellino. Dopo la vendita e con la nuova funzione sociale, l’immobile è stato destinatario dei contributi elargiti in base alla legge regionale 6/2004. Il secondo stabile è situato in piazza Cianciulli in una zona periferica del paese e sta per essere completato e inaugurato. E’ stato più fortunato dell’altro perchè ha beneficiato prima di contributi regionali. La costruzione contemporanea di due ospizi nello stesso paese ha, però, suscitato qualche curiosità Il parroco Giuseppe Martino, a fianco il sindaco Alberico Villani e in basso la struttura comunale che sarà l’ospizio. Sulla destra un gruppo di vecchietti del centro sociale Santa Barbara L’ospizio religioso che non accoglierà anziani, ma uffici del piano di zona anche perché Altavilla non vanta una popolazione molto elevata (circa 4212 abitanti secondo dati aggiornati al 31/12/2009 dall’Ufficio anagrafe comunale). La quarta parte di essi, 1000 abitanti, è costituita da anziani di cui 771 di età compresa tra 60 e 79 anni, gli altri 230 hanno più di 80 anni. Nel corso del 2009 si calcola che ventiventicinque anziani hanno usufruito di servizi di assistenza sociale, consistenti in aiuto e cura della persona, pulizia degli ambienti, disbrigo di pratiche. Nel mese di febbraio 2010 i vecchietti del paese soli e non autosufficienti che stanno beneficiando di assistenza sociale sono dieci. Si contano cinque-sei nonnini senza figli o con parenti lontani e non autosufficienti collocati in strutture dei paesi vicini, tra cui si distinguono la casa di riposo di Chianche e la Residenza Sanitaria Assistita (R.S.A.) di Grottolella. Esiste una grossa differenza tra casa di riposo e R.S.A., non solo dal punto di vista economico ma anche sanitario. La R.S.A. è molto costosa, oltre 1500 euro, ma garantisce assistenza sanitaria con medici e infermieri 24 ore su 24. Si basa su una compartecipazione tra Asl e utente e prevede, in caso di anziano solo e con problemi economici, che le spese per il suo mantenimento nella struttura siano ripartite tra Asl e Comune. La casa di riposo è una soluzione più accessibile, a partire da 900 euro, ma non offre assistenza sanitaria continuata e ininterrotta. Ad Altavilla ci sono uno-due vecchietti soli, poveri, non autosufficienti che ricevono assistenza a domicilio. L’Assistenza Domiciliare Integrata (A.D.I.) dipende dall’Asl e varia da due a sei-sette ore settimanali a seconda della gravità delle condizioni di bisogno e necessità in cui si trova il vecchietto. Gli anziani che si avvalgono dell’assistenza di una badante sono quaranta. Pagina a cura di LUCIANA BARTOLINI Parla il sindaco «Tre ipotesi per gestire la struttura» ‹‹L’edificio dell’ospizio religioso è stato venduto dalla parrocchia al Comune cinque anni fa : mancavano finanziamenti per finire i lavori››. Il sindaco, Alberico Villani, è perentorio e spiega che ne sarà della struttura. ‹‹Lo stabile verrà utilizzato per accorpare gli uffici di due piani di zona, quelli di Altavilla e Cervinara. E’ stato finanziato dalla Regione con 600.000 euro. I lavori termineranno nel luglio prossimo e subito dopo avverrà l’inaugurazione del piano di zona associato››. Per quanto riguarda l’ospizio comunale di piazza Cianciulli (capienza di 50 posti), il sindaco ha specificato che i lavori termineranno tra quindici giorni . ‹‹Non abbiamo ancora deciso come il centro sarà organizzato – spiega ancora il sindaco – ma sono aperte tre diverse possibilità: gestione diretta del Comune, indire una gara pubblica o affidamento a un’associazione onlus. Finora cinque-sei anziani hanno dato la loro disponibilità a risiedere nella casa di riposo ma è previsto un incremento del numero degli ospiti dopo il completamento dei lavori considerando anche i vecchietti dei paesi vicini››. La costruzione dell’ospizio è iniziata sette anni fa ed è stata interrotta per due-tre anni poiché non sono arrivati subito i finanziamenti elargiti con più facilità per progetti riservati ai disabili piuttosto che agli anziani. ‹‹All’inizio la struttura era destinata ad accogliere anziani non autosufficienti –conclude il sindaco Villani– poi la società vincitrice dell’appalto nel 2003, mancati i finanziamenti regionali, modificò la categoria di beneficiari dell’immobile sostituendola con quella degli anziani autosufficienti››. Parla il parroco «Per pagare utilizzai i risparmi» Il parroco, don Giuseppe Martino (don Peppino), ha spiegato che l’interruzione dei lavori di costruzione dell’ospizio religioso è stata causata dalla mancanza di fondi. ‹‹All’inizio non c’era il problema dei finanziamenti – dice – con la donazione di 490 milioni di lire da parte della signora Di Troia, un’anziana emigrata in Nuova Zelanda. La donna aveva manifestato a voce il desiderio di versare la somma alla parrocchia e io avevo accettato l’offerta in buona fede››. Il fatto risale alla seconda metà degli anni ’90. In quel periodo fu demolito il vecchio liceo scientifico e fu costruito un edificio da adibire a ospizio religioso. ‹‹La signora Di Troia morì – continua don Peppino – e gli eredi intrapresero una causa giudiziaria contro di me accusandomi di estorsione poiché la donazione non era stata sancita con atto notarile. I nipoti si riappropriarono dei soldi ; il tribunale stabilì che dovessi restituire la somma con gli interessi pari a 30 milioni››. Per saldare il debito don Peppino fu costretto a vendere una proprietà della parrocchia da cui ricavò 300 milioni, per gli altri 220 attinse dai suoi risparmi. ‹‹Senza la carenza di fondi - dice - l’ospizio sarebbe stato ultimato. Ho dovuto vendere l’edificio al Comune che vuole collocarvi i suoi uffici. Non ci sarà più un ospizio religioso. Il progetto è fallito anche se 15-20 anziani desideravano trascorrere lì gli ultimi anni di vita. L’idea dell’ospizio era partita prima da me e dopo il Comune aveva deciso di edificare un immobile analogo››. Ora, neanche se i fedeli della parrocchia con una colletta accumulassero i soldi, don Peppino ricomprerebbe il fabbricato dal Comune per terminare l’ospizio religioso.
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