Saludos desde Corea

114 _ HOLA desde COREA
plato de Jeolla-do, en realidad, está
fuera de competencia por su generosidad
y sabor. Este plato de
arroz es uno de los mejores
platos de toda la mesa coreana.
Todos los ingredientes
quizás no sean fáciles de conseguir,
pero en la tienda de
productos de Asia puede
encontrar doraji (raíz blanca de
flor de globo de China) o gosari
(helecho). Estas verduras, a veces,
están secas, que después de remojarlas
recuperan su frescura. Remoje el doraji
en agua salada para quitarle el sabor amargo.
Elimine las puntas endurecidas y corte las raíces en largos y delgados
jirones.
La belleza del bibimbap está en que cualquier verdura puede ser sustituida.
Por combinación de color y textura se puede añadir pepino, espinaca,
zanahoria, nabo coreano, hongo, berro y otras verduras que tengan hojas.
Lave todas las verduras. Las verduras de raíces deben ser peladas y
cortadas muy finas. Fríalas separadas en la sartén echando un poco de
aceite y sazonando con un poco de sal y pimienta. Si usa espinaca, pásela
por agua caliente. Saque el agua y luego fría igual a otras. Las verduras
de hojas se pueden cortar de tamaño adecuado para un bocado.
Quite la parte dura de los hongos, córtelos y fríalos. Pele los pepinos y
écheles sal. Luego, córtelos y fríalos un poco.
Para proteína se coloca la yema del huevo medio cocinada encima de
todo: carne de res cortada en pequeños jirones y frita con ajo molido,
cebolla larga cortada y unas gotas de salsa de soya. También se puede
agregar un poco de azúcar.
Vierta el arroz en un plato hondo. Luego ponga cada ingrediente
preparado cuidadosamente en secciones en torno al centro. Coloque la
carne encima y el huevo encima de todo.
Antes de comer mezcle todos los ingredientes. Agregue la pasta de ají
y el aceite de sésamo para remojar todo.