KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN

GVHD: TS. Lê Thị Hồng Nhan
Luận văn tốt nghiệp
tách ra khỏi các acid béo chưa bão hoà (lipid).
-H + R -S + RH
-S + O 2 -SOO
Phản ứng dây chuyền: Gốc tự do peroxyl vừa hình thành tấn công các acid
béo kế cận.
-SOO
+ -SH -SOOH + -S
Quá trình tiếp diễn dẫn đến sự tích lũy các peroxide béo trong màng tế bào,
làm màng tế bào không ổn đinh và cho phép sự xâm nhập của các ion có hại. Gốc
tự do peroxide tấn công các ion cũng như các protein màng tế bào. Một chất kháng
oxy hóa sẽ kết thúc chuỗi phản ứng dây chuyền tạo gốc tự do và “dập tắt” các gốc
tự do cũng như quá trình tạo ra gốc tự do.
2.1.4.2. Hoạt tính kháng viêm của curcuminoid
Viêm nhiễm là một chuỗi phản ứng của cơ thể chống lại sự tổn thương mô.
Phản ứng này cần thiết cho quá trình bắt đầu lành vết thương tuy nhiên lại gây ra
sự đau đớn kết hợp nổi đỏ và phồng vết thương. Khi bị viêm nhiễm cơ thể sản sinh
ra một chất giống hormone là arachidonic acid, dưới tác dụng của enzyme, acid
này sẽ chuyển hoá thành các hợp chất gây viêm: leukotriene (làm tăng khả năng
thẩm thấu qua mạch, làm gây trương phồng mô), prostaglandin (gây mẩn đỏ,
trương phồng, đau nhức vết thương),…
Curcuminoid có tác dụng giống aspirin nhưng tốt hơn aspirin khi sử dụng cho
những người bị nghẽn huyết khối mạch máu, viêm khớp.
2.1.5. Công dụng của nghệ [6]
2.1.5.1. Trong thực phẩm
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
Sản xuất bột carry dùng làm gia vị trong bánh xèo, bò kho, gà xào xả ớt.
Sản xuất bao gói chống ánh sáng.
Sử dụng để tạo màu trong bơ, salad, margarine, yoghurt, bánh ngọt, bánh
bích quy, bắp rang, ngũ cốc, xúc xích...
Sử dụng trong thức ăn gia súc.
8