KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HỆ NHŨ NANO CURCUMIN

GVHD: TS. Lê Thị Hồng Nhan
Luận văn tốt nghiệp
Kết quả khảo sát cho thấy mẫu P3 có xu hướng chuyển từ màu vàng chanh
sáng thành màu vàng chanh sẫm hơn, mẫu SY3 từ màu vàng cam nhạt trở thành
màu vàng cam đậm sau 30 ngày bảo quản lạnh. Sự biến đổi màu sậm hơn có thể do
sự kết tụ tạo giọt kích thước tăng nhẹ.
C*103 (g/l)
4.50
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
P3
SY3
0 5 10 15 20 25 30
ngày
Hình 4. 27 : Sự thay đổi nồng độ curcumin theo thời gian khi bảo quản ở 10 o C.
6%.
Nồng độ curcumin của cả 2 mẫu giảm không đáng kể. Sau 28 ngày, chỉ giảm
Như vậy, nhiệt độ 10 o C đã bảo quản tốt hơn nhũ nano curcumin. Để hệ nhũ
nano curcumin được đồng hóa bằng máy SY ổn định, cần bảo quản ở nhiệt độ thấp
(10 0 C). Tuy nhiên đối với mẫu nhũ nano curcumin được đồng hóa bằng máy
Phillip hand blender, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường vì nồng độ curcumin giảm
không nhiều.
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
4.2.5. Phơi sáng tự nhiên
Curcumin không bền với ánh sáng, nếu phối nhũ curcumin vào sản phẩm, khi
sản phẩm được mang ra trưng bày, sử dụng thì nó sẽ được phơi sáng trong một
khoảng thời gian dài. Điều này sẽ làm hàm lượng curcumin và màu sắc hệ nhũ
curcumin bị biến đổi. Thí nghiện này được thực hiện với các điều kiện khảo sát
như sau:
42