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Composición química de los seres vivos (I) 17
2. Glúcidos
Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O (a veces tienen N, S o P).
Se llaman también hidratos de carbono por responder a la fórmula general
C n (H 2 O) n , aunque los átomos de carbono no van unidos a moléculas
de agua.
Desde el punto de vista químico son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas,
ya que los carbonos van unidos a radicales hidroxilo (–OH) y presentan
siempre un grupo carbonilo (–C=O) que puede ser terminal (aldehído) o no
(cetona).
Realizan varias funciones en los seres vivos, muchos son una fuente de energía
para las células (glucosa, almidón), y otros son estructurales, como la celulosa
o la quitina.
Se pueden clasificar atendiendo a diferentes criterios. En una clasificación
sencilla se diferencian estos grupos:
OSAS O
MONOSACÁRIDOS
ÓSIDOS
HOLÓSIDOS
HETERÓSIDOS
Oligosacáridos
Polisacáridos
Glucoproteidos
Glucolípidos
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Las osas o monosacáridos son moléculas simples, no hidrolizables.
Los ósidos están formados por la unión de osas. Son holósidos si solo contienen
monosacáridos, y heterósidos si contienen, además, un componente no glucídico
llamado grupo aglucón o aglicón.
– MONOSACÁRIDOS:
– OLIGOSACÁRIDOS (disacáridos):
– POLISACÁRIDOS:
a Esquema de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
AA
Glúcidos: el nombre de glúcidos procede
del griego glycos: dulce, si bien,
no todos los glúcidos tienen este
sabor, como el almidón o la celulosa.
Y