u Composición química de los seres vivos (I) 1unidad 1 - Editex

22 Unidad 1 Y
Consumo de glucosa por el cerebro
El cerebro consume 140 gramos de
glucosa por día. Si el nivel de glucosa
desciende, como ocurre en un ayuno
prolongado, utiliza como fuente de
energía los cuerpos cetónicos procedentes
de la oxidación de ácidos grasos
en el hígado.
2.2. Oligosacáridos. El enlace O-glucosídico
La unión de 2 a 9 monosacáridos por enlaces O-glucosídicos da lugar a oligosacáridos.
El enlace O-glucosídico se forma cuando el grupo OH del carbono anomérico
reacciona con un OH de otro monosacárido. En esta reacción se
desprende una molécula de agua.
Se forma así un disacárido. Por adición de nuevos monosacáridos se van formando
oligosacáridos y polisacáridos. Si el primer monosacárido es α, el enlace
es α-glucosídico. Por el contrario, si el primer monosacárido es β, el enlace
es β-glucosídico.
CH 2 OH
O
1α + 4
OH
HO
CH 2 OH
α-D-Glucopiranosa D-Glucopiranosa
CH 2 OH
O
1α 4
O
CH 2 OH
α-D-Glucopiranosil (1 → 4)-β-D-Glucopiranósido
Maltosa: G(1α → 4)G
O
O
H,OH
H,OH
a Formación del enlace O-glucosídico entre dos moléculas de glucopiranosa. Se libera una
molécula de agua y se forma un disacárido, en este caso la maltosa.
Disacáridos
Dentro de los oligosacáridos destacan especialmente los disacáridos, que están
constituidos por la unión de dos monosacáridos. Por su pequeño tamaño son
dulces, solubles en agua y cristalizables. Pueden hidrolizarse por enzimas específicas
o por ácidos en caliente. Los disacáridos son reductores cuando el carbono
anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace.
La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o
cetona puede oxidarse dando un ácido.
Los principales disacáridos son:
• Maltosa: G (1α→4α) G. Es un disacárido formado por dos moléculas de
α-glucopiranosa unidas por un enlace O-glucosídico entre el C de la prime-
1
ra y el C de la segunda. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucóge-
4
no. Es el azúcar de la malta, grano germinado de la cebada, que se utiliza en
la elaboración de cerveza. Se hidroliza por medio de la maltasa, que produce
dos moléculas de glucosa.
• Isomaltosa: G (1α→6α) G. No se encuentra libre en la naturaleza, pero
se obtiene por la hidrólisis de la amilopectina y del glucógeno. Está formada
por dos moléculas de glucosa unidas mediante enlace α (1 → 6).