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Composición química de los seres vivos (I) 39
Reconocimiento de disacárido
(sacarosa)
MATERIAL
• Gradilla con tubos de ensayo.
• Varilla de vidrio.
• Pipetas.
• Baño María.
PRODUCTOS QUÍMICOS
• Sacarosa sólida al 20 %.
• Reactivos de Fehling A y B.
• Reactivo de Selivanoff.
• Ácido clorhídrico.
• Hidróxido amónico al 40 %
DESARROLLO
• Pon en un tubo de ensayo 1 mL de solución de sacarosa al 20 % y 1 mL de reactivo de Fehling.
• Coloca el tubo al baño maría durante 3 minutos.
• Saca el tubo y anota el resultado.
• Para hidrolizar la sacarosa se procede del siguiente modo:
– Pon en un tubo de ensayo 2 mL de solución de sacarosa y añade 4 gotas de ácido clorhídrico
concentrado.
– Pon al baño maría durante 5 minutos.
– Enfría el tubo y añade seis gotas de hidróxido amónico al 40 % para neutralizar.
– Reparte el contenido del tubo en otros dos numerados:
a) tubo 1: añade 1 mL de reactivo de Fehling.
b) tubo 2: añade 4 mL de reactivo de Selivanoff.
– Pon ambos tubos al baño maría, deja calentar unos minutos y anota los resultados.
A C T I V I D A D E S
1. ¿Por qué no cambia de color el tubo que contiene sacarosa con el reactivo de
Fehling?
2. ¿Cómo se ha producido la hidrólisis de la sacarosa?
3. ¿Cómo demuestras la presencia de los productos que resultan de la hidrólisis de la
sacarosa?
LA REACCIÓN DE FEHLING
El licor de Fehling tiene en
su composición sulfato de
Cu disuelto:
CuSO Cu 4
+2 + (SO4) –2
Al añadir un monosacárido y
calentar se observa la
aparición de un precipitado
rojo de óxido cuproso OCu . 2
Es decir, el cobre se reduce de
Cu +2 a Cu +1 .
Esto se debe a que todos los
monosacáridos tienen un
grupo cetónico o aldehído
que se oxida y pasa a ácido.
En el grupo cetónico, el C
tiene el número de oxidación
+2, y en el ácido +3.
Luego se oxida de C +2 a C +3 .
En el grupo aldehído, el
número de oxidación del C
es +1 y en el ácido +3. Es
decir, se oxida de C +1 a C +3 .
Y