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Composición química de los seres vivos (I) 37 EXPERIENCIAS Observación de gránulos de almidón en amiloplastos MATERIAL NECESARIO • Portaobjetos, cubreobjetos, bisturí y microscopio. PRODUCTOS QUÍMICOS Y MATERIAL BIOLÓGICO • Lugol y patatas. DESARROLLO • Raspar suavemente con el bisturí la superficie del corte de una patata. Colocar el raspado sobre un porta y añadir una gota de lugol. Colocar el cubre encima y observar al microscopio. Se apreciarán los granos de almidón de color azul intenso. • Raspar de nuevo la superficie del corte de la patata y colocar el raspado sobre otro porta. Añadir una gota de lugol diluido (5-8 gotas de agua y 1 gota de lugol), colocando luego el cubre. Observar al microscopio. Se apreciarán granos de almidón ovoides, de color azul, con capas concéntricas de crecimiento alrededor de un punto excéntrico (hilio). Saponificación del aceite de oliva MATERIAL Y PRODUCTOS QUÍMICOS • Tubos de ensayo, varilla de vidrio, baño maría, aceite de oliva y NaOH al 20 %. DESARROLLO • Poner en un tubo de ensayo 4 ml de aceite de oliva y 4 ml de NaOH al 20 %. Agitar para formar una emulsión. Poner el tubo al baño maría durante 30 minutos, agitando cada 5 minutos. • Pasado este tiempo se apreciarán tres fases: una inferior, acuosa, de álcali y glicerol; una intermedia, semisólida, de jabón (oleato sódico); y una superior, lipídica, de aceite inalterado. A C T I V I D A D E S 1. ¿Qué es un proceso de saponificación? 2. Escribe la reacción de saponificación de un triacilglicérido líquido con NaOH. 3. ¿Se puede realizar la saponificación con cualquier lípido? Razona la respuesta. Aceite Álcali y glicerol NaOH Aceite Jabón Y
38 Unidad 1 Y A C T I V I D A D E S EXPERIENCIAS MATERIAL • Gradilla con tubos de ensayo. • Varilla de vidrio. • Pipetas. • Baño maría. PRODUCTOS QUÍMICOS • Glucosa sólida al 5 %. • Fructosa sólida al 5 %. • Reactivos de Fehling A y B. • Reactivo de Selivanoff. DESARROLLO 1. ¿Por qué los monosacáridos tienen carácter reductor? Reconocimiento de monosacáridos (glucosa y fructosa) 1.1. Reconocimiento del carácter reductor. • En un tubo de ensayo, mezcla 5 mL del reactivo de Fehling A y 5 mL del reactivo de Fehling B. Agita hasta homogeneizar; esta mezcla es el reactivo de Fehling. • Prepara 3 tubos de ensayo, numéralos y actúa del siguiente modo: – Tubo 1: pon 1 mL de reactivo de Fehling y 1 mL de glucosa al 5 %. – Tubo 2: pon 1 mL de reactivo de Fehling y 1 mL de fructosa al 5 %. – Tubo 3 (tubo control): pon 1 mL de reactivo de Fehling y 1 mL de agua destilada. • Coloca los tubos al baño maría, observando los cambios de color. • Saca los tubos 1 y 2 cuando adquieran color rojo ladrillo por la aparición de óxido de cobre en el reactivo de Fehling. Esto demuestra el carácter reductor de los monosacáridos. 1.2. Diferenciación entre aldosas (glucosa) y cetosas (fructosa). • Prepara tres tubos de ensayo, numerados del 1 al 3, como sigue: – Tubo 1: pon 3 mL de reactivo de Selivanoff y 3 gotas de glucosa al 5 % – Tubo 2: pon 3 mL de reactivo de Selivanoff y 3 gotas de solución de fructosa al 5 % – Tubo 3: pon 3 mL de reactivo de Selivanoff. • Coloca los tubos al baño maría durante 3 a 5 minutos. • Saca los tubos y observa los cambios de color. • En el tubo 2 la mezcla presentará color rojo debido a la presencia del anillo furanósico de la fructosa. 2. ¿En qué se transforma el sulfato de cobre, presente en el reactivo de Fehling, por acción de los monosacáridos? 3. ¿Cuál es la diferencia entre una aldosa y una cetosa?
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