bioquímica 2º bachiller - Colegiomaravillas.com

Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas
3. EL AGUA
3.1 Conceptos de la molécula de agua.
Un ser vivo es agua en un 70% aproximadamente. La importancia del agua en un ser
vivo es tanta que la vida seria imposible sin ella.
El agua (H2O) esta formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno formando
un ángulo de 104’5º. El agua es un dipolo, ya que el oxígeno al atraer los electrones de
los átomos de hidrógeno (asociados al oxígeno), genera un entorno electronegativo en
su proximidad y los hidrógenos al quedarse sin esos electrones generan una densidad de
carga positiva en su entorno.
3.2 Propiedades del agua.
1. Cohesión molecular.
La principal característica del agua es su fuerte cohesión entre moléculas, debido a que
se unen por puentes de hidrógeno. La zona positiva de una molécula y la zona negativa
de otra hacen que se unan fuertemente.
2. Poder disolvente.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente
universal. Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, se debe a su capacidad
para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias que pueden presentar grupos
polares o con carga iónica (alcoholes, azúcares con grupos R-OH, aminoácidos y
proteínas, con grupos que presentan cargas + y -), lo que da lugar a disoluciones
moleculares. También las moléculas de agua pueden disolver a sustancias salinas que se
disocian formando disoluciones iónicas.
Algunas moléculas y agregados no forman disoluciones, sino que forman coloides, las
cuales están en un equilibrio sol-gel. Si las partículas están separadas y el aspecto es
fluido, están en la forma sol, mientras que en la forma gel, las partículas están mas
concentradas y el aspecto es gelatinoso.
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