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Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas 6. PROTEÍNAS 6.1 Concepto e importancia biológica. Las proteínas son moléculas muy abundantes en los seres vivos, básicamente se componen de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Suponen el 50% del peso en seco (deshidratado) de las células. La importancia de estas biomoléculas estriba en las variadas funciones biológicas que desempeñan: moléculas estructurales, transporte de moléculas, movimiento, regulación hormonal y sobre todo destacan como sustancias catalizadoras de reacciones metabólicas destinadas a la síntesis o degradación de sustratos bioquímicos. Las proteínas (polipéptidos) son polímeros de unas unidades denominadas aminoácidos. 6.2 Nomenclatura de las estructuras formadas por aminoácidos. Denominación Nº de aminoácidos Oligopéptido 2 - 10 Polipéptido 10 - 50 Proteína > 50 6.3.1 Aminoácidos y enlace peptídico. Los aminoácidos son moléculas que poseen en su estructura un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH), este último grupo es siempre terminal, sin embargo el grupo amino puede ocupar distintas posiciones. α aminoácido. Existen 20 tipos de aminoácidos α distintos, entre ellos se distinguen por el grupo unido al carbono α (Grupo R o cadena lateral), en la naturaleza se han encontrado otros 150 aminoácidos que no forman parte de las proteínas y que desempeñan funciones propias (neurotrasmisores, precursores de vitaminas, etc.) 6.3.2 Las propiedades de los aminoácidos, derivan de su estructura química. 1- Carácter anfótero. Los aminoácidos se comportan como ácido o como base dependiendo del pH del medio donde se encuentren. Pueden desprender H + (Ácido) debido al grupo carboxilo, o bien pueden aceptar H + (Base) debido al grupo amino NH2. Dependiendo del pH de los medios biológicos los grupos carboxilo y amonio se ionizan y así aparecen los aminoácidos como iones dobles (Zwitterion). 2- Estereoisomería. Puesto que el carbono α es asimétrico existen dos estereoisómeros (forma D y L), en la forma D el NH2 está a la derecha y en la forma L está a la izquierda, siempre que consideremos la forma plana. 36
Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas 6.3.3 Clasificación de los aminoácidos. ÁCIDOS BÁSICOS 6.3.4 El enlace peptídico. APOLARES POLARES Cuando el grupo amino de un aminoácido interactúa con el grupo carboxilo de otro, ambos aminoácidos quedan unidos formando un dipéptido y se libera una molécula de agua. Este enlace (una amida) es covalente y por lo tanto bastante rígido. 37
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