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Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas
5. LÍPIDOS
5.1 Concepto y cualidades.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (principio inmediato orgánico) que
están presentes en todos los seres vivos, formados por largas cadenas hidrocarbonadas.
Están compuestos por C, H, O, aunque algunos contienen además N, P, S. Son
heterogéneos, pero tienen unas propiedades Físico-Químicas y unas funciones
biológicas comunes.
Propiedades Físico-Químicas:
• Insolubles en H2O.
• Solubles en disoluciones orgánicas apolares como el benceno, éter, etc.
• Son hidrófobas porque sus cadenas hidrocarbonadas carecen de polaridad.
• Poder reductor, ya que la energía química puede extraerse por oxidación.
Funciones biológicas:
• Función estructural: La cadena hidrocarbonada que es hidrófoba esta unido a
grupos polares (hidrófilos) como los alcoholes, etc. Son la base estructural de
las membranas celulares. Es uno de los compuestos estructurales más importante
de los seres vivos.
• Función protectora: Gracias al carácter hidrófobo forman unos recubrimientos
protectores de hojas, exoesqueletos, etc.
• Función energética: Actúan como almacén de reserva energética de todos los
seres vivos y tienen buenas formas de transporte de energía.
• Función térmica: Ya que son aislantes térmicos, es decir, malos conductores del
calor. Son eficaces en la piel de muchos animales.
• Algunos son pigmentos fotosintéticos, porque absorben la energía de la luz,
como carotenoides y xantofilas.
• Algunos son hormonas o vitaminas.
5.2 Clasificación según saponificación.
1-Los saponificables: forman jabones en una reacción de saponificación.
2-Los insaponificables: no dan la reacción de saponificación.
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