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Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas
energía para romperlos. La presencia de dobles enlaces disminuye la temperatura de fusión
porque se producen inclinaciones que dificultan la formación de enlaces de Van der Waals.
5.3.3 Clasificación de los ácidos grasos.
Esquema de la estructura de ácidos grasos.
Por las propiedades físico-químicas, biológicas, los ácidos grasos se pueden dividir en
dos grupos:
• Ácidos grasos saturados. Son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee
ninguna instauración es decir ningún doble enlace. Poseen punto de fusión altos
y forman parte de las grasas sólidas a temperatura fisiológica. Lo mas
importantes son: laúrico, palmítico y esteárico.
• Ácidos grasos insaturados. Están formado por una cadena hidrocarbonada que
posee uno o varios enlaces dobles. Punto de fusión bajos y suelen formar grasas
líquidas como los aceites. Son más abundantes que los saturados y se encuentran
tanto en animales como en vegetales, pero especialmente en estos últimos. Los
mas importantes son: palmitoleico, oleico, linoleico y araquidónico.
Algunos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo, pero
desempeñan una importante función, como el linoleico, el linolénico o el araquidónico
que son necesarios para la síntesis de las prostaglandinas, por lo que deben ser
incorporados con la dieta. Son los ácidos grasos esenciales.
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