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Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas Algunos animales (moluscos, coleópteros, herbívoros) poseen enzimas amilasas capaces de digerir la celulosa, otros pueden hidrolizar el almidón y obtener glucosa pero no pueden digerir la celulosa (humanos). La celulosa es un polímero de moléculas de B-D-glucosa, unidas por enlaces B (1-4). En esta molécula se pueden dar asociaciones de las cadenas paralelas a través de enlaces por puente de hidrógeno, de esta manera la pared celular de las células vegetales se hace mucho más resistente. Algunos rumiantes poseen amilasa (un enzima) capaz de romper los enlaces O-glucosídicos de los polisacáridos; de tal manera que estos organismos son capaces de alimentarse de hierbas (en realidad son los microorganismos presentes en el sistema digestivo de los rumiantes, insectos y moluscos los que son capaces de sintetizar la celulasa). 4. Polisacáridos de reserva: constituyen formas de almacén y obtención de energía. El almidón es un polímero de D-glucosa, que presenta estructuras distintas: - Amilasa: cadena lineal de -D-glucosa unidas mediante enlace (14). - Amilopectina: cadena ramificada. Las ramificaciones parten de enlaces (16). amilopectina El almidón es el polisacárido de reserva que está en las células vegetales. De su hidrólisis enzimática se obtiene una pequeña proporción de maltosa, unidades de glucosa las cuales se degradan para la obtención de energía. El polisacárido de reserva en los animales es el glucógeno. Su estructura es semejante a la de la amilopectina. Es muy abundante en el hígado. Las bacterias y las levaduras poseen otros polisacáridos de reserva, los dextranos. 26
Apuntes de Bioquímica. © Dpto. Biología Colegio Maravillas 4.6.2 Otros ejemplos de polisacáridos. En los vegetales podemos encontrar: Glucógeno • Hemicelulosas: forma parte de las paredes de las células vegetales. • Pectina: también son componentes de las paredes celulares. • Agar-agar: algunos restos unidos a ácido sulfúrico. Se extrae de las algas rojas. (algas del género Gelidium). • Goma arábiga: tiene fusión defensiva frente a heridas o golpes. Se utiliza como adhesivo. En los animales encontramos: • Quitina: componente fundamental del exoesqueleto de los artrópodos y de la pared celular de los hongos. • Mucopolisacárido: Presenta un carácter ácido, están unido a proteínas y están presente en los tejidos conectivos. • Acido hialurónico: Componente del tejido conjuntivo, del líquido sinovial de la articulación y de la cubierta del óvulo • Condroitina: Se encuentra en el tejido cartilaginoso • Heparina: Lo producen ciertos tejidos y la incorporan a la sangre. Tiene propiedades anticoagulantes 27
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