+Bayly

ase de hojas verdes, nueces,
sarteneado de champiñones,
panceta y lomo ($24).
Después se impone una
pasta, aunque los riso (arroces),
carni e pesce no son
menos tentadores. La pasta
fresca es amasada en la casa
central, anche per la mamma
de Pedro, una señora sarda
que trajo de su isla natal los
gnochetti sardi alla
Campidana, pasta típica de
Cerdeña con salsa de tomates
y salchicha casera ($28).
Riquísimos lo ravioli dei carabinieri,
con masa de tinta de
calamar rellenos de centolla y
calabaza con crema de leche,
camarones y azafrán ($38); los
rigatoni aum aum -"ir de trampa"
en napolitano-, con salsa
de albóndigas, muzzarella de
búfala, berenjenas y tomates
frescos ($30) y los fettuccini
alla carbonara, cintas al huevo
con panceta, huevo y parmesano
($28). Estas útimas dos
recetas son de otro cocinero
italiano, Lelo Sorrento.
Los postres son un final a la
altura de las circunstancias.
Para dos, la degustazione di
dolci trae flan, helado, pannacotta
y tiramisú ($30) y para
cuatro, suma una torta de chocolate
y semifreddo di torroncino
($45). Los vinos, guardados
a temperatura y condiciones
apropiadas, garantizan un
buen servicio.
Invente cualquier excusa
para irse a comer a Cardales y
ser feliz por un rato.
Datos
Ruta 9, km. 61,5 Campana.
Tel. 03489-461444. Abierto de
martes a domingo al mediodía,
jueves, viernes y sábado, también
a la noche. Domingo al mediodía,
conviene reservar.
escapada gourmet
Tapas y flamenco por 50 pesos
Tiempo de gitanos es un restaurante decorado con colores
fuertes y muchos detalles, en el que sirven tapas y platos
españoles y show flamenco. La noche empieza a las nueve y
media, cuando se sirven las tapas frías y calientes (patatas
bravas, rabas, bolitas de zucchini con queso, aros de cebolla,
alioli, pantomaca, pallares al escabeche y pescaditos fritos). A
las diez y media se larga el cante y baile. Suelen ser cuatro
artistas en el tablao: dos bailaores, uno en cante y cajón y un
guitarrista, que hacen vibrar hasta las baldosas de la vereda. Lo interesante, para épocas en que se
restringen los gastos, es que en Tiempo de gitanos se puede comer y ver un buen show por $50, más una
bebida. Tienen otros menús con plato principal y postre por $70 y $90, más bebidas.
El Salvador 5575, Palermo. Tel. 4776-6143 www.tiempodegitanos.com.ar
Fast food japonés
En San Pablo hay miles de temakerías -pequeños locales al paso- porque allí vive la comunidad japonesa
más grande fuera del Japón, junto con la de Perú. El temaki es un cono de alga nori relleno de arroz y otros
ingredientes como salmón crudo o cocido, atún rojo, langostino, palta, mango, cebollín, hongos shiitake,
queso Philadelphia y kani kama, que se come con la mano. Kono, que acaba de abrir en Las Cañitas,
ofrece más de veinte variedades de temaki a un precio entre los 9 y 12 pesos. Tres temakis alcanzan para
quedar satisfecho, por lo que la primera ventaja es que es muy accesible. Además es rico, rápido y fácil.
Llega a la mesa sobre un triangulito de cartón. El wasabi ya está mezclado con soja en una botellita, junto
con salsa teriyaki. De postre se ofrecen triangulitos de masa crocante y frita rellenos de banana y dulce de
leche y de frutilla con nutella, muy buenos.
Arévalo 2919 entre Báez y Arce, Las Cañitas. Tel. 4778-1140 www.konotemakeria.com
el mozo
Angel Federico Mercado, 46 años, 4 meses en Al Este de Lila
–¿Cuanto hace que trabaja en
restaurantes?
–Hace treinta años.
–¿Dónde empezó?
–En Güerrín, la pizzería, a los
dieciséis años. Empecé como
lavaplatos, después aprendí
repostería sólo mirando lo que
hacían.
–¿Por que respostería?
–Porque siempre me gustó lo
dulce. Y como me entusiasmé,
hice un curso de repostero en la
empresa Calsa de La Paternal,
que fabricaba la mejor levadura y
lácteos.
–¿Y después volvió a trabajar
como mozo?
–Soy un loco de la gastronomía.
Volví a ser mozo porque me
gusta más estar en el salón que
en la cocina, porque tengo contacto
directo con la gente. Conocí
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gente importante, me gusta charlar
y estar con el público.
–¿Atendió a alguien conocido en
Al este de Lila?
–Sí, al embajador Bielsa, que
comió un pescadito y me dijo "al
final me atendés en todos lados",
porque me conoció de cuando lo
atendía en Buenos Aires Grill.
–¿Tiene clientes de todos los
días?
–Los oficinistas que trabajan por
el centro; pero también atiendo
muchos turistas que pasean por
San Telmo. A los dos los hago
reír. A los chilenos les imito el
tono y se ríen a carcajadas. Hago
que los clientes se vayan contentos,
que es lo que me gusta de
este trabajo.
–¿Y eso se nota en las propinas?
–¡Claro que se nota! Y mucho.
Al Este de Lila, México 355,
San Telmo.
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