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5.4.2.3. Relaciones Funcionales en las Finca de Camarones FINCA • Área de producción Ocupaciones Funciones Gerente de Producción Administrador Finca Supervisores de Campo Supervisor Cosecha Parametrista Tractorista Operario Precriaderos Operario Filtrero y Comedero Operario de Muestreo Operario Cargue y Descargue Operario de Cosechas Auxiliar Control Calidad Larva Carpintero y Ayudante de Carpintería Albañil Auxiliar Bienestar Social Operario de Oficios Varios Aux. Aseo y Cafetería Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de producción Organizar proyectos para mejorar la producción Programar siembras y cosechas Seleccionar proveedores de larva y materias primas Elaboración de tablas de alimentación y fertilización Supervisar la planta y personal, planeación de la producción, medición de la productividad Planear, administrar y controlar presupuestos Programas de mantenimiento Preparar informes Distribuye tareas y personal Seguimiento de producción Distribución de alimentos por zonas Inspecciona las actividades de campo en finca Vigilar horario de alimentación Hacer recambios del agua de piscinas Dirigir la cosecha y vigilar que el proceso de cosecha se realice adecuadamente Calcular dosis de bisulfito Supervisa empaque del producto Tomar los parámetros de todas las piscinas Llenar formatos de parámetros Interpretar parámetros Hacer recambios del agua de piscinas Conducir el tractor Transporta alimento, hielo, camarón cosechado Llenar las fichas técnicas de alimento y suministrar el alimento Revisar comederos, condiciones estanques y larva Tomar parámetros de estanques Alimentar los animales de las piscinas Manejar canoa Revisar los comederos Colocar los filtros Limpieza de las piscinas Tirar la atarraya para capturar los camarones de muestreo Reconocer las patologías mas comunes Observar el comportamiento de los animales Organizar las cargas Revisar que la carga este completa y en buen estado Picar los bloques de hielo Preselección de camarón Colocar el camarón en las canastas con hielo Colocar las canastas en los camiones Revisión física y microscópica de la larva Preparar informes Tomar muestra de la larva que llega a precriadero Preparación del material de trabajo Reparaciones locativas Elaboración marcos de compuertas Mantenimiento y reparaciones locativas de la piscinas y finca Ganarse la confianza de las personas Escuchar los problemas de los demás y tratar de solucionarlos Organizar actividades de estimulación para el trabajador Labores de jardinería, limpieza Labores de carga Deposito de residuos de desecho Mantener orden y aseo en los puestos de trabajo Preparar alimentos Limpiar y desinfectar 149
5.4.2.4. Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarón PROCESO • Área de Producción PROCESO Calidad Mantenimiento Y Servicios Generales Ocupaciones Funciones Supervisar la planta y personal Planeación de la producción con clientes Medición de la productividad Jefe de Planta Manejo de personal Elaboración de presupuesto Compras de insumos Registrar mermas del proceso Verificar materia prima Supervisores de Planta Supervisar el desempeño de las operarias Elaboración de solicitud de insumos Dotación y equipos de trabajo Descabezamiento Operarias de Planta Clasificación y empaque Desinfección de la planta Llevar el producto congelado al cuarto frío Operarias de Cuarto Frío Cargar el contenedor Medición de temperatura Operarias de Empaque Descargar carritos, organizar el producto, cargar plaquero y túneles Liderar el aseguramiento de la calidad Asegurar que el producto sea apto para el consumo Jefe de Control de Calidad Evaluar los Equipos de medición Gestión Ambiental Revisar y emitir información microbiológica Microbiólogo de Control de Programas de gestión ambiental Calidad Saneamiento de la planta y organización del muestreo Registrar información de medición y evaluación Supervisores de Control de Realizar pruebas fisicoquímicas y organolépticas Calidad Monitoreo del proceso de producción Electricista Coordinación de mantenimiento eléctrico y de equipos de refrigeración Tablerista Operaria de Mantenimiento Lectura del tablero ,temperatura del cuarto frió, y contador de luz y agua Preparación del Amerio Medición del amoniaco Mantenimiento de circuitos eléctricos, motores, limpieza de equipos de trabajo Auxiliar de Mantenimiento Jardinería, mantenimiento de motores ,montacargas , Aire acondicionado, condensadores Aprendiz de soldadura Reparaciones locativas 150
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EQUIPO INVESTIGADOR MARIA ROSA ANGA
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1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO La Cara
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Viceministerio de Pesquería. Direc
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