producción orgánica de cultivos andinos - Mountain Partnership

En la parroquia San Pablo, cantón Otavalo, provincia de Imbabura. Todas las
comunidades cercanas al Lago San Pablo, cultivan quinua de variados tipos,
sembrados en asociación con maíz, fréjol, papa, haba, oca, melloco, donde es raro
encontrar extensiones de monocultivo de quinua.
En los alrededores del cantón Saquisilí, en la provincia de Cotopaxi, donde la
quinua se siembra asociada con maíz y papa principalmente.
En las comunidades campesinas asentadas alrededor de la Laguna de Colta, en el
cantón Guamote y en todas las comunidades cercanas a Calpi, en la provincia de
Chimborazo.
En las provincias de Carchi, Pichincha y Tungurahua, existe variabilidad aunque
en menor escala, que en los tres centros productores de quinua anteriormente
citados.
2.2. Valor nutritivo y usos
2.2.1. Valor nutritivo
La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con proteínas de alto valor biológico y
excelente balance de aminoácidos esenciales, ubicados en el endosperma o núcleo del
grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el
arroz o el trigo.
La quinua, ofrece la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que cualquiera de los
más importantes cereales del mundo, destacando la lisina que es uno de los más escasos
en los alimentos de origen vegetal y que está presente en el cerebro humano.
La quinua, comparada con otros granos y hortalizas, es muy alta en proteínas, calcio y
hierro. Un investigador ha dicho "mientras ningún alimento por sí solo puede
suministrar todos los nutrientes esenciales para la vida, la Quinua es igual o más que
muchos del reino vegetal y animal.
En 100 gramos de semillas frescas de quinua, se tiene los siguientes componentes,
Cuadro 1.
Cuadro 1. Componentes de la semilla de quínua (en 100 gramos de semillas
Frescas.
Elemento Porcentaje %
Humedad 12.6
Proteínas 13.8 a 16
Extracto etéreo 5.1
Carbohidratos 59.7
Fibras 4.1
Cenizas 3.3
Lisina 0.88
Metionina 0.42
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