producción orgánica de cultivos andinos - Mountain Partnership

el consumo del grano del amaranto como alimento y solo se utilizan las inflorescencias
por su carácter medicinal en la elaboración de horchatas y “aguas de purgas” que tienen
carácter diurético.
En la industria se utiliza el amaranto para obtener colorantes vegetales principalmente
“amarantina” que se utiliza para la coloración de alimentos dando colores sumamente
vistosos y agradables a la vista y de sabor característico. En el Perú, Cajamarca, se
utiliza directamente los residuos de la cosecha de las inflorescencias rojas para colorear
de rojo los refrescos denominándola color "kewa". Así mismo por el alto contenido de
celulosa de los tallos se utiliza para la fabricación de cartones. El jugo del amaranto
también era utilizado en las ceremonias religiosas de aztecas, hopis y zunis. También
los indios Zisis usaban el jugo del amaranto como tintura facial.
Entre otros usos del amaranto se encuentran los siguientes:
Para el cuidado oral: si se padece de ulceraciones bucales, es recomendable
que se realicen lavados y gargarismos con una infusión de las hojas del
amaranto, dos veces al día.
Para la salud íntima: realizar lavados vaginales en caso de leucorrea (flujo
inflamatorio vaginal). Lo más adecuado es realizar lavados externos con una
infusión de hojas de la planta.
Para la diabetes: el amaranto se aconseja a aquellos pacientes que sufren
enfermedades como la de diabetes porque ayuda a estabilizar los niveles de
glucosa en el organismo.
Para el cuidado del cabello: para evitar la caída del cabello, es recomendable
extraer el zumo de las hojas de amaranto y aplicar sobre la cabeza, así el pelo
crecerá más y se mantendrá suave.
Como especie ornamental: por los colores vistosos y formas caprichosas y
variadas que presenta la inflorescencia del amaranto, se utiliza como planta
ornamental en jardines y parques de las ciudades y el campo.
3. CONDICIONES AGROECOLOGICAS PARA EL CULTIVO
3.1. Suelos y altitud
El amaranto se adapta bien a suelos francos de buen drenaje y soporta un pH del suelo
desde 6.2 hasta 7.8, con buen rendimiento. Esta especie se considera como un cultivo
con cierta tolerancia a condiciones salinas.
El cultivo de amaranto, se adapta bien a las condiciones agroecológicas de la sierra
ecuatoriana, en una franja ubicada entre los 2700 a 3200 metros sobre el nivel del mar,
3.2. Clima
3.1.1. Temperatura
El amaranto se desarrolla bien en climas que van del templado a frío con temperaturas
entre 15-20° centígrados.
122