producción orgánica de cultivos andinos - Mountain Partnership

Cuadro 1. Composición química de la oca (% de materia grasa)
Nutriente Contenidos
Energía (kcal) 381
Proteína 3,5 gramos
Grasa 0,7 gramos
Carbohidratos 90,0 gramos
Fibra 3,6 gramos
Cenizas 2,3 gramos
Fuente: King, 1988.
En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, si se compara con la papa se destaca
un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. En el Cuadro 2, se muestra el
contenido de energía, minerales y vitaminas en oca (por 100 g de materia húmeda)
Cuadro 2. Contenido de energía, minerales y vitaminas en oca (por 100 gramos de
materia húmeda).
Elementos Contenidos
Energía 51 kcal
Minerales
Calcio 22 mg
Fósforo 36 mg
Hierro 1,6 mg
Vitaminas
A 1,26 µg equiv. Retinol
0,05 mg
B1
B2
0,13 mg
Niacina 0,43 mg
C 38,40 mg
Fuente: Collazos, 1975
2.2. Usos
El tubérculo de la oca, tiene los siguientes usos:
Alimento: se consume el tubérculo. Una vez cosechado debe asolearse durante
unos días para que se endulce.
Medicinal: se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente
Forraje: especialmente para cerdos (se usa la planta entera).
La oca se prefiere en las zonas rurales, el consumo es mayor cuanto más periférica es la
zona; se consume en diversas preparaciones hasta dos veces a la semana en épocas de
cosecha. La oca tiene una preparación más diversificada que el melloco, en dependencia
de si se utiliza al fresco o después de haberse asoleado/curado. Al fresco, recién
cosechada, se utiliza para sopas, cortada como las papas y, al decir de algunas personas,
tiene un gusto mejor que el de la papa. También se hace puré de ocas y envueltos como
el “quimbolito” (la oca se muele cruda y después se sazona con dulce y se envuelve en
hojas de achira o mijao, y se cocina como las humitas). El proceso de asoleo de la oca
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