producción orgánica de cultivos andinos - Mountain Partnership

La cosecha de la quinua, ocurre cuando las panojas toman un color rosado amarillento
en la variedad Imbaya, amarillo pálido en la variedad Cochasquí, y crema pálido en la
variedad Tunkahuán. Las plantas están para cosecha cuando han soltado casi todas sus
hojas y los granos han adquirido una consistencia tal que resisten a la presión con las
uñas (145-220 días según la variedad, altitud y diversidad climática).La cosecha se
realiza en forma manual con el auxilio de hoces o en forma mecanizada usando
cosechadoras combinadas. Para la cosecha de quinua con cosechadora combinada la
humedad del grano puede variar entre 12 y 22%.
La cosecha al igual que la siembra depende de las condiciones climáticas de cada zona;
si la lluvia se retrasa también se posterga el inicio de la cosecha, sobre todo de la siega,
caso contrario las temporadas secas aceleran la maduración del grano y se hace urgente
la cosecha de la quinua, cuando la coloración de la planta cambia totalmente de verde a
tonalidades de amarillo, anaranjado, rojo, púrpura, según la variedad. La época de
cosecha es crucial, porque con el retraso se puede perder la producción como
consecuencia de la presencia de granizo, que es muy frecuente durante la maduración
del grano.
La cosecha de este cultivo se debe realizar entre el tercer día de luna menguante y el
tercer día de luna nueva (noche oscura); bajo estas condiciones, los granos tienen una
mayor duración, tienen mejor sazón y son más resistentes al ataque de insectos y
microorganismos; igualmente pueden almacenarse. La importancia de cosechar en esta
época se manifiesta en la calidad de los productos cosechados por la concentración y
elevada riqueza de savia que poseen.
En general, la cosecha de quinua tiene tres momentos:
7.2. Siega y Emparvado
La siega se realiza cuando la planta comienza a secarse, las hojas a desprenderse y
cuando la panoja adquiere su verdadero color de madurez o cuando los granos
(semillas) han alcanzado la madurez fisiológica. La siega se efectúa a mano arrancando
desde la raíz cuando el tamaño de planta es pequeña o con la ayuda de una hoz en
plantas de tamaño grande o mayores de 80 cm, pero cuando el área de cultivo es grande
y son para fines comerciales es conveniente realizar con la ayuda de una maquinaria
especialmente de una segadora para que en la trilla se tenga granos limpios. La
operación se torna delicada a medida que sobre madure el cultivo, y se corre el peligro
de desgrane simplemente con el movimiento que se hace con la máquina o
manualmente. En este caso la siega se debe realizar en las madrugadas cuando las
plantas están ligeramente húmedas por el rocío.
El emparvado puede ser obviado, cuando se cuenta con una Trilladora Combinada, pero
es un paso obligado cuando las condiciones ambientales todavía son lluviosas y en las
condiciones de las comunidades campesinas.
La formación de la parvas consiste en colocar capas de panojas entrecruzadas al centro
con los tallos hacia fuera hasta una altura mayor de un metro, luego se protege con una
cubierta de cebada o de cualquier otra gramínea, quedando finalmente la parva con dos
caídas.
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