producción orgánica de cultivos andinos - Mountain Partnership

De las raíces de la planta se extrae un almidón muy fino, principalmente del xilema para
fines industriales y preparación de sopas para bebés y enfermos
Las raíces de arracacha más sabrosas son las que tienen menos cantidad de fibra y
menos resinas que la hacen menos fragante y con consistencia mantecosa. Dentro de
estas raíces, destaca la arracacha amarilla. Diversas pruebas de palatabilidad demuestran
que su uso como purés y chifles son los de mayor preferencia que cocidos, enteros o
como pastel o budín.
2.2.2. Usos
Las raíces de arracacha son recomendadas en dietas para niños, personas
convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fósforo y niacina. Otro factor
determinante para ser utilizado en dietas especiales son las características de su
almidón, pues contiene alrededor de 23% de gránulos redondos que varían de 5 a 27
m, haciéndolos altamente digeribles.
Las raíces, se consumen en forma de sopas, budines y buñuelos con miel de caña o
panela. Las hojas también se pueden utilizar para la alimentación humana y como
forraje para el ganado vacuno, cerdos y cuyes.
3. CONDICIONES AGROECOLOGICAS PARA EL CULTIVO
3.1. Suelos y Altitud
Crece en suelos profundos con buena materia orgánica, fértiles, bien drenados, con un pH
entre 5 y 6 y para lograr un buen enraizamiento prefiere los días cortos.
Asociado a su origen andino, en el Ecuador, la producción de zanahoria blanca o
arracacha es común en altitudes entre 1500 a 3 300 metros sobre el nivel del mar con
temperaturas de 15 a 20º C.
3.1. Clima
3.1.1. Temperatura
La zanahoria blanca o arracacha requiere de un clima templado, sin presencia de heladas,
por lo cual se la encuentra en la parte baja de las zonas agroecológicas La temperatura
óptima es de 14 a 21°C. Las temperaturas más bajas retardan la maduración de las raíces
y afectan al crecimiento del follaje. Temperaturas más altas, parecen disminuir el tamaño
de las raíces.
3.1.2. Luminosidad
El cultivo de zanahoria blanca, no es exigente en cuanto a luminosidad, siendo más bien una
especie que demanda de días cortos (de baja luminosidad) para prosperar adecuadamente.
Se cree que este cultivo necesita pocos días para lograr un crecimiento de sus raíces, pero el
rango de variación de las especies es desconocida.
3.1.3. Precipitación
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