ALIMENTARIA INTEGRAL JULIO 2018

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
el sabor astringente y el sabor asociado con la semilla de
tamarindo que es indeseable para la mayoría de los consumidores".
El mango (Mangifera indica) es de los frutos tropicales y
subtropicales más vital y extensamente cultivado (Akhter
et al., 2012). Por lo tanto, el jugo de mango fue seleccionado
debido a la abundancia, disponibilidad estacional,
popularidad y sabor y sabor distintivos. Los mangos también
tienen un sabor fuerte y niveles sustanciales de pectina
que pueden enmascarar la astringencia de la semilla
de tamarindo sin afectar la actividad antioxidante (Laaksonen
2011; Soultani et al., 2014).
Si bien se sabe que las semillas de tamarindo contienen
niveles sustanciales de fitocompuestos bioactivos, no
estaba claro si podrían usarse para mejorar las propiedades
nutracéuticas de los alimentos procesados ampliamente
consumidos, al tiempo que se mantiene la aceptabilidad
del producto. Por lo tanto, este estudio se realizó
para evaluar el efecto del polvo de semilla de tamarindo
sobre las propiedades fisicoquímicas, el contenido de
fitonutrientes, los antioxidantes y las propiedades sensoriales
de los productos alimenticios seleccionados enriquecidos.