ALIMENTARIA INTEGRAL JULIO 2018

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
disgusta"; 4 = "aversión leve", 3 = "aversión moderada", 2 = "antipatía", 1 = "aversión extrema" (Carr et al., 1999). Cada
sujeto recibió seis muestras (no identificadas, con códigos de tres dígitos asignados al azar) de cada jugo (jugo de
mango con semillas de tamarindo y un control).
Una muestra de jugo de control (sin semilla de tamarindo) y cinco muestras con diferentes formulaciones de polvo de
semilla de tamarindo (0.5, 1.0, 1.5, 2.0 y 2.5%). A los panelistas se les presentaron 50 ml de cada muestra de jugo a temperatura
ambiente bajo condiciones normales de iluminación. Las muestras de jugo y control enriquecidas con semilla de
tamarindo se prepararon el día anterior y se almacenaron en un refrigerador. Se proporcionó agua embotellada para
enjuagar la boca entre muestras de sabor.
El análisis sensorial de las galletas enriquecidas con semillas de tamarindo se realizó como se describió anteriormente
para los jugos. Sin embargo, las galletas se evaluaron en cuanto a color, apariencia, textura, sabor, sabor y calidad
general. Las muestras comprendieron una muestra de galletas de control (sin semillas de tamarindo) y cinco muestras
con diferentes formulaciones de semillas de tamarindo en polvo (2%, 4%, 6%, 8% y 10%). Las galletas se formularon de
acuerdo con el diseño experimental y se prepararon el día antes del día de evaluación y se almacenaron a temperatura
ambiente.
Análisis de los datos
Todos los experimentos se realizaron por triplicado. El análisis estadístico de los datos se realizó por análisis de varianza
(ANOVA), utilizando el software Student Edition of Statistix 9.0 (Analytical Software, Tallahassee, FL). Se consideró que un
valor de probabilidad de diferencia P 0.05 denota significancia estadística. Todos los datos se presentan como valores
medios ± desviación estándar (SD). Se realizó un análisis de regresión para indicar la relación entre los contenidos
fenólicos y / o flavonoides totales y la actividad antioxidante.