ALIMENTARIA INTEGRAL JULIO 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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36<br />
TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
Tabla 4. Efecto del polvo de semilla de tamarindo (TSP) en la composición fitoquímica de las<br />
galletas<br />
Concentración<br />
de TSP<br />
TPC<br />
(mg GAE 100 mL - 1 )<br />
TFC<br />
(Mg CE 100 mL - 1 )<br />
TAA (Mg VCE<br />
100 mL - 1 )<br />
TCT<br />
(Mg CE 100 mL - 1 )<br />
Control 20.43 ± 0.29 a 4.06 ± 0.06 a 5.6 ± 0.01 a 8.3 ± 0.73 a<br />
2.0% TSP 23.41 ± 0.31 b 5.35 ± 0.07 b 8.9 ± 0.07 b 11.70 ± 1.06 b<br />
4.0% TSP 25.37 ± 0.20 c 5.71 ± 0.05 c 12.7 ± 0.08 c 12.35 ± 0.5 c<br />
6% TSP 26.1 ± 0.05 d 6.67 ± 0.29 d 17.2 ± 0.06 d 13.54 ± 0.27 d<br />
8% TSP 27.41 ± 0.09 e 8.2 ± 0.08 e 19.2 ± 0.03 e 15.48 ± 0.43 e<br />
10% TSP 29.08 ± 0.23 f 10.29 ± 0.07 f 25.5 ± 0.04 f 19.24 ± 0.40 f<br />
TPC, contenido fenólico total; TFC, contenido total de flavonoides; TAA, actividad antioxidante total; TCT, taninos condensados totales. Los datos son<br />
medias ± desviación estándar de tres experimentos independientes (n = 3). Los valores medios en la misma columna con diferentes letras superíndices<br />
son significativamente diferentes (P
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